MATCHA DE TAKASHI SAN
LATTE DI MANDORLA
POUDRE DE CÂPRES
LE SAC BLEU
JUS DE YUZU 100%
GUANCIALE AL PEPE
BALSAMELA
CONFETTURA EXTRA de FIGUES et AMANDES
PAVESINI
ANCHOIS FUMÉS
BOUDIN NOIR
BACI DI DAMA
AMARENE FABBRI
CREMA AL PISTACCHIO
THÉ AUX AGRUMES
FRIARIELLI
ARTICHAUTS À L'HUILE AVEC PIEDS
COPPA PIACENTINA
HUILE D'OLIVE L'OR VERT
ORECHIETTE
À L'IDEAL
FETTUCCINE AL LIMONE
POINTE DE PECORINO ROMANO DOP
LARDO DI COLONATA
POUTARGUE DE MULET

La Mia Toscana

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BRUSCHETTA DI CARCIOFI 500G 24,00  +

BRUSCHETTA DI CARCIOFI 500G

Une crème d'artichauts au vrai goût d'artichaut, c'est pas facile à trouver !
STRACCI TOSCANI 7,50  +

STRACCI TOSCANI

Je plonge dans le livre dédié à la Pasta de Rachel Rody et dans la  mythique Pasta e ceci. Cette recette du Sud de l’Italie est la définition du réconfort. Des pâtes et des pois chiches, voilà tout ! Dans les Pouilles, les ciceri e tria en sont une version dans laquelle une partie de la pasta est bouillie et l’autre frite. En Basilicata, on rajoute aux deux ingrédients de la morue salée et des peperoni cruschi, de petits poivrons rouges frits et extrêmement croustillants. Mais au-delà des variations, le principe est toujours le suivant : on prépare le soffritto (mélange d'oignon, de céleri et de carotte finement coupés en dés frits dans l'huile), on ajoute les pois chiches cuits préalablement, on verse de l'eau ou le liquide de cuisson des pois chiches, on laisse mijoter et on ajoute la pasta à la fin. Dans ce cadre-là, on peut tout faire, on a tous les droits ! Les pâtes et les pois chiches peuvent être servis en bouillon ou non. On peut ajouter des tomates, des anchois, des pommes de terre et du céleri. On peut parfumer le tout à l'ail, au romarin ou à la sauge. Les pois chiches peuvent tout à fait venir d’un bocal. Ils peuvent être entiers ou réduits en crème. Et les pâtes peuvent être des lagane fraîches, des tagliatelles brisées, des maltagliati aux œufs si on veut ! On pourrait aussi les faire avec les Stracci de Fabbri justement !
CONFETTURA EXTRA DI FRAGOLE 9,00  +

CONFETTURA EXTRA DI FRAGOLE

LA Confiture de Firenze, la-voilà ! À la fraise. Molto Buona.
PÂTE D'ANCHOIS PIQUANTE 7,00  +

PÂTE D’ANCHOIS PIQUANTE

L’autre jour, Antonio me disait qu’il avait fait la meilleure pasta avec ce tube. On délie la pâte dans un peu d’eau de cuisson et on jette les spaghetti (les siciliens de Minardo) on ajoute de la chapelure rôtie. Rien d’autre. C’est un grand plat. Avec trois fois rien.
CAFÉ TRINCI SUPER CREMA 12,00  +

CAFÉ TRINCI SUPER CREMA

Je passe la frontière et illico je m'arrête pour un caffè al banco. Tout le monde fait ça, non ? Le goût de l'Italie c'est avant tout le café au comptoir , mais quel café ! À l'Idéal on est fiers de servir celui d'Andrea Trinci qui torréfie non loin de Pisa. Un art qu'il tient de son père. Il a commencé le métier à ses côtés à l'âge de 14 ans. Il en a plus de 70. Chaque matin, il arrive plus tôt que sa petite équipe. 4H30 ou 5H en moto. Il allume. Il travaille en silence. Ses recettes il les tient. Personne ne connaît exactement ses mélanges. Et il le dit lui-même, il n’y a pas de recette. Il entend le café, il l’écoute, il le regarde, il le sent, il le touche… il le connait. Le Supercrema est un mélange doux et équilibré. Très rond très élégant. Tout ce que je cherche de l'Italie en somme. 
BRUSCHETTA DI CARCIOFI 7,50  +

BRUSCHETTA DI CARCIOFI

Une crème d'artichauts au vrai goût d'artichaut, c'est pas facile à trouver !
GRESSINS NAPOLITAINS 8,90  +

GRESSINS NAPOLITAINS

Chez les Malafronte on est boulangers à Gragnano depuis plus de 110 ans et le gressin étiré à la main est un fleuron de la maison. De très haute volée. C’est Alessandra Pierini (l’encyclopédie vivante des produits italiens) qui les a convaincus de les mettre en sachets et de les envoyer jusqu’à son épicerie. E grazie tantissimo ! On a désormais les meilleurs gressins du monde à portée de main. Meilleurs parce que la matière première est la meilleure possible. Meilleurs aussi parce qu’ils sont étirés à la mains et cuits à basse température. On le sait bien, il n’y pas de secret ! Pour faire de grands produits, il faut de très bons ingrédients, du temps, et la main, le geste. Bien évidemment, il n’y a pas de conservateur ! Voici donc l’une des recettes mythiques de la maison : le Napolitain. Précisément la recette du tarallo napolitain dans un gressin. Fabriqués avec du saindoux, du poivre et des amandes. Ça se mange sans faim.
GRANDE ANTIPASTO DEL SALENTO 9,00  +

GRANDE ANTIPASTO DEL SALENTO

Aubergines, courgettes et poivrons séchés au soleil, quelques olives leccine dénoyautées, des câpres, une pointe de piment, d'ail et de la menthe fraîche.
JAMBON DE PARME 18 mois Dès 5,50  +

JAMBON DE PARME 18 mois

LINGUINE NERO DI SEPIA 6,90  +

LINGUINE NERO DI SEPIA

Des pâtes toutes noires à l'encre de seiche. À cuisiner al ragù de seiches.
MALTAGLIATI 6,50  +

MALTAGLIATI

Au citron, c'est comme ça qu'il faut les manger ! Selon la recette d'Anna Bini.
PASSATA "LA RUSTICA" 3,50  +

PASSATA « LA RUSTICA »

Pour pouvoir profiter toute l'année du goût authentique de tomates rondes rouges des Pouilles, cueillies à maturité, transformées manuellement.
PACCHERI bio 6,40  +

PACCHERI bio

Paccheri + canard effiloché  + oignon, céleri et carotte + sauce tomate + vin rouge + huile d’olive + sel = Paccheri al sugo di anatra comme Anna Bini
TOMATES LONGUES séchées au soleil 55,00  +

TOMATES LONGUES séchées au soleil

Un bon goût de tomates mûres, à utiliser presque comme un condiment !

Épicerie Orientale

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SUMAC 7,50  +

SUMAC

Un beau jour de printemps 2023, je rencontrais Magali.  Elle me racontait ce que Manger ses souvenirs veut dire. Accrochant ces quelques mots à une photo de famille. Magali porte dans son cœur le goût du sumac et du zaatar sauvage. Cueillis en famille dans les montagnes du Nord du Liban. Ce jour-là, je goûtais le sumac avec les doigts. La sensation d’une poudre de baies qui n'aurait pas complètement séché. D'une belle acidité et d'une si grande fraîcheur ! Il va si bien aux fromages frais, à la ricotta de brebis avec un filet d'huile d'olive...  Essayez le beurre fouetté au sumac aussi ! Avec des huîtres, sur une tranche de pain rôti. Ou mélangé aux oignons frais ciselés que l'on pourrait servir avec l'agneau de sept heures et les pommes de terre confites, pour contrebalancer le tout.  
CITRONS AU SEL 12,00  +

CITRONS AU SEL

C’est le petit secret qui sert sur presque tout. On le coupe finement en brunoise. Aussi délicieux avec le poulpe qu’avec les pois chiches ou la volaille !
CONFITURE D'ORANGE AMÈRE 8,90  +

CONFITURE D’ORANGE AMÈRE

Cette recette-là c'est celle de la grand-mère de Frédéric Soffiotti ! La sua Donnina! Et c'est un travail de bijoutier. "On fait quelques trous dans l’orange avec une aiguille à tricoter (pas un couteau, ça oxyde) et on fait tremper les fruits dans de l’eau que l’on va changer pendant trois jours. Une partie de l’amertume va partir. Et puis, et c’est là le plus long, on va prendre chaque orange en main, la couper en deux, en extraire les pépins de la pointe du couteau, puis détailler en fines tranches chaque moitié du fruit. On blanchit le tout et on couvre de sucre, pour la nuit, c’est ainsi que la pectine naturelle du fruit s’exprime, puis on fait cuire. C’est un travail long et répétitif, de trancher tous les fruits au couteau, mais le résultat, la texture en bouche, le goût, le confit de la peau..."
TAHIN 8,50  +

TAHIN

Le préféré d'Ottolenghi ! Fabriqué avec le meilleur sésame d'Ethiopie trié sur le volet.

Les Cadeaux L'Idéal

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COLIS PETIT PLAISIR N°1 45,00  +

COLIS PETIT PLAISIR N°1

Prosecco + Pâté Basque + Chocolats et Amaretti + Légumes grillés des Pouilles à tartiner + Canistrelli aux olives et au thym = APERITIVO !
COLIS PETIT PLAISIR N°2 50,00  +

COLIS PETIT PLAISIR N°2

Citrons au sel + Condiment Sublime + Harissa de Syracuse +  Olives Taggiasche  = QUE DES INDISPENSABLES !
COLIS VIVA ITALIA 90€ 90,00  +

COLIS VIVA ITALIA 90€

Super Pasta + Tube d'anchois + Huile d'olive Nouvelle + Grosses câpres de Salina + Tomates San Marzano + Crème d'artichauts  + Olives taggiasche + Crème de pistache + Recettes de l'Idéal
COLIS VIVA ITALIA 60€ 60,00  +

COLIS VIVA ITALIA 60€

Super Pasta + Tomates San Marzano + Olives taggiasche + Amaretti + Crème d'artichauts + Pane carasau + Pâte à tartiner à la pistache.
BON CADEAU N°2 - REGALEZ-VOUS À L'IDEAL !  Dès 50,00  +

BON CADEAU N°2 – REGALEZ-VOUS À L’IDEAL ! 

Un cadeau pour deux ! D'une valeur de 50, 100 ou 150 euros. Valable pour déjeuner et faire ses courses évidemment !