Description
Le Balsamela de l’Acetaia San Giacomo est à proprement parler une Balsamique obtenu à partir du jus de pommes (bio) et non de raisins. Le Balsamique de pommes a toujours été fabriqué dans les collines de Modène et de Reggio Emilia, au cas où il n’y aurait pas assez de raisins. Le jus de pommes est donc cuit puis acétifié dans des récipients « neutres » pour conserver au maximum les arômes de la pomme. Aigre-doux. Avec une acidité très délicate, moins intrusive que celle du raisin.
On l’utilise en fin de cuisson du porc par exemple, pour contrebalancer le gras. Un petit coup de peps ! Sur les frites aussi comme en Angleterre sur les chips. Dans une caponata de légumes de printemps et dans une vinaigrette bien sûr pour assaisonner des salades amères avec une belle huile d’olive .