Piper Retrofactum, poivre long rouge de Kampot.
POIVRE LONG ROUGE DE KAMPOT
Notes légèrement sucrées de pain d'épice, de fève Tonka ou de fève de cacao. On le moud au mortier, on le râpe ou on le coupe en morceaux et on le concasse avant de le mettre dans la poivrière.
9,80 €
Description
Et s’il fallait choisir un terroir du poivre ? Nous choisirions les poivres de Kampot sélectionnés par Nathalie Sy. Parce qu’elle tire un fil entre son Cambodge familial et nous, parce qu’elle nous transmet le travail de ces petites fermes agricoles, le goût de ses voyages. Une manière de transmettre ses origines et sa culture. Le poivre long rouge vous surprendra par son parfum étonnant. Il se dégage des notes légèrement sucrées de pain d’épice, de fève Tonka ou de fève de cacao. Il possède également des arômes de safran, de réglisse avec des notes épicées de girofle et de cannelle, nuancé par une touche florale de vieille rose. Ce poivre se révèle piquant sans pour autant écraser l’ensemble des arômes. D’une belle longueur en bouche. Moulu au mortier, râpé finement, coupé en morceaux ou concassé avant de le mettre dans la poivrière. Pour les plats mijotés, le couper en deux, voire trois ou le laisser entier.
La richesse aromatique de ce poivre, subtile et complexe, lui permet de sublimer tous types de plats : viandes, fruits de mer, poissons, légumes, soupes et même les desserts au chocolat, fraises, mangues ou ananas. C’est le seul poivre qui supporte les cuissons longues, on peut donc l’utiliser dans les sauces et plats mijotés.