FAVE DI CACAO

FAVE DI CACAO

Les fèves de cacao entières et torréfiées de Bagai. / Piacenza – Emilia Romagna
Sachet de 150g
83,33 € / kg
12,50 €

Description

En voyage à Piacenza, par un pur hasard nous rencontrions Marcello ! Jeune fou. Lunettes noires. Qui parle vite. Qui vendrait sa mère. Une grosse mèche de cheveux qu’il repousse en arrière et qui le rend drôle. Mais Marcello est très sérieux. Il a commencé par faire du chocolat ‘bean to bar’ dans son garage avec son ami Alberto. Le père d’Alberto leur a même fabriqué des machines pour optimiser les procédés de fabrication et ce n’était que le début ! Et puis ils se sont lancés pour de vrai.

 

Les fèves de cacao de Bagai sont entières et torréfiées. Si on les concasse, on en fera donc du grué. En infusion c’est délicieux. Concassé dans le granola c’est ce que l’on fait toujours dans notre granola maison pour une texture croquante et un goût puissant.

Ingrédients

FEVES DE CACAO TOASTEE

Description

En voyage à Piacenza, par un pur hasard nous rencontrions Marcello ! Jeune fou. Lunettes noires. Qui parle vite. Qui vendrait sa mère. Une grosse mèche de cheveux qu’il repousse en arrière et qui le rend drôle. Mais Marcello est très sérieux. Il a commencé par faire du chocolat ‘bean to bar’ dans son garage avec son ami Alberto. Le père d’Alberto leur a même fabriqué des machines pour optimiser les procédés de fabrication et ce n’était que le début ! Et puis ils se sont lancés pour de vrai.

 

Les fèves de cacao de Bagai sont entières et torréfiées. Si on les concasse, on en fera donc du grué. En infusion c’est délicieux. Concassé dans le granola c’est ce que l’on fait toujours dans notre granola maison pour une texture croquante et un goût puissant.

Ingrédients

FEVES DE CACAO TOASTEE

Avec ça ?

CAFÉ TRINCI SUPER CREMA 12,00 € +

CAFÉ TRINCI SUPER CREMA

Je passe la frontière et illico je m'arrête pour un caffè al banco. Tout le monde fait ça, non ? Le goût de l'Italie c'est avant tout le café au comptoir , mais quel café ! À l'Idéal on est fiers de servir celui d'Andrea Trinci qui torréfie non loin de Pisa. Un art qu'il tient de son père. Il a commencé le métier à ses côtés à l'âge de 14 ans. Il en a plus de 70. Chaque matin, il arrive plus tôt que sa petite équipe. 4H30 ou 5H en moto. Il allume. Il travaille en silence. Ses recettes il les tient. Personne ne connaît exactement ses mélanges. Et il le dit lui-même, il n’y a pas de recette. Il entend le café, il l’écoute, il le regarde, il le sent, il le touche… il le connait. Le Supercrema est un mélange doux et équilibré. Très rond très élégant. Tout ce que je cherche de l'Italie en somme. 
AMARETTI CHOCOLAT 15,00 € +

AMARETTI CHOCOLAT

CONFETTURA EXTRA DI PESCHE 9,00 € +

CONFETTURA EXTRA DI PESCHE

LA Confiture de Firenze, la-voilà ! À la pêche. Molto Buona.
SIROP D'ERABLE 19,00 € +

SIROP D’ERABLE

C’est Sylvain de Trouvailles et Terroirs qui nous le transmet. Et quand on a goûté celui-ci c’est sûr on ne pense plus à aucun autre ! Pur sirop bio issu de l’érablière d’Escuminac au Québec. Cette extraction-là, appelée Grande Récolte, est la plus populaire de la maison. En bouche, on a tout ce dont on rêve sur les pancakes ou dans la Clamatarte* : de la cassonade chauffée au beurre, de la purée de dattes, du caramel anglais et de l’anis vert. Un grand cru.*Clamatarte : Tarte extraordinaire de la Septime Family au sirop d’érable surmontée de crème fouettée vanille. La recette est page 251 du livre Septime, aux Editions Phaidon.
CONFETTURA EXTRA de FIGUES et AMANDES 9,00 € +

CONFETTURA EXTRA de FIGUES et AMANDES

Je ne peux pas me passer de ce pot de confiture de Florence. Chiaverini fabrique depuis 1928. J’en ai rapporté un dans mes valises la première fois il y a 30 ans. Pour le pot évidemment. Ce packaging est imbattable. Mais Anna ne m’aurait jamais laissée l’acheter si ce n’était pas bon. Que dis-je c’est certainement l’un des fleurons de la production toscane ! Figues et Amandes ! Qu’est-ce que l’on veut de plus dans la vie ?