Description
Cette confiture pour moi est un paysage. Celui de la récolte un beau jour de février avec l’Ami Patrice. Patrice cultive ses arbres au dessus de Menton et Frédéric Soffiotti en transforme une partie en confiture. Sa recette est une fois de plus imparable. Couper les fruits, en extraire les pépins de la pointe du couteau, détailler en fines tranches chaque moitié du fruit, blanchir le et couvrir les fruits de sucre pour la nuit. C’est ainsi que la pectine naturelle du fruit s’exprime, puis on fait cuire. C’est un travail long et répétitif, de trancher tous les fruits au couteau, mais le résultat, la texture en bouche, le goût, le confit de la peau… »
