8,90 €
+CONFITURE D’ORANGE AMÈRE
Cette recette-là c'est celle de la grand-mère de Frédéric Soffiotti ! La sua Donnina! Et c'est un travail de bijoutier. "On fait quelques trous dans l’orange avec une aiguille à tricoter (pas un couteau, ça oxyde) et on fait tremper les fruits dans de l’eau que l’on va changer pendant trois jours. Une partie de l’amertume va partir. Et puis, et c’est là le plus long, on va prendre chaque orange en main, la couper en deux, en extraire les pépins de la pointe du couteau, puis détailler en fines tranches chaque moitié du fruit. On blanchit le tout et on couvre de sucre, pour la nuit, c’est ainsi que la pectine naturelle du fruit s’exprime, puis on fait cuire. C’est un travail long et répétitif, de trancher tous les fruits au couteau, mais le résultat, la texture en bouche, le goût, le confit de la peau..."
14,50 €
+NOUGAT BLANC 200G
J’ai découvert Angèle Confiserie sur un Salon du bio à Vincennes. Je déteste les salons. Mais ce jour-là un vieux monsieur sur son stand forçait ma curiosité. Je n’aimais ni le nougat, ni les calissons, toujours trop sucrés. Et il ne vendait que ça. Je m’approchais quand même et je goûtais. Enfin la trouvaille. Ni de Montélimar. Ni d’Aix en Provence. Ce Monsieur qui tenait sur un fil fabriquait depuis toujours des confiseries d’orfèvre dans le Var. Depuis il a vendu à Guillaume et Stéphanie qui font perdurer les recettes et la qualité extraordinaire des ingrédients. Le Nougat blanc tendre 100% bio est riche en amandes et en miel. Comme il se doit.
16,00 €
+INFUSION CURCUMA GINGEMBRE
Pierre Lebrun avait goûté une recette dans un coffee shop à Brooklyn. Puissante, chaleureuse, il faisait froid, il avait adoré. Il l'a recréée dans son atelier parisien - Le Parti du Thé - en sourçant chacun des ingrédients, jusqu’à obtenir l’équilibre parfait selon lui !
9,00 €
+CONFETTURA EXTRA DI FRAGOLE
LA Confiture de Firenze, la-voilà ! À la fraise. Molto Buona.
14,50 €
+AMARETTI NOISETTES
Amaretti moelleux 100% noisettes et ligures.
Comment ça se mange ?
SUR DES TARTINES PARDI, avec un bon thé aux agrumes ! DANS LES ICE-CREAM SANDWICHS au citron de Keda. Préparer des sablés: battre 100 g de beurre avec 50 g de sucre (moitié moitié en poudre et sucre glace) jusqu’à ce que le mélange soit léger et clair. Ajouter le zeste d’un citron puis 125 g de farine et 25 g de Maïzena tamisées. Former une pâte, étaler, couper des ronds à l’emporte pièce et les poser sur une plaque. Les laisser raffermir 30 mn au frigo et enfourner à 180° pour 15-20 mn. La glace : fouetter 150 g de crème fraîche, 250 g de fromage blanc et 200 g de lemon curd (tout fait ou maison). Ajouter le jus d’un demi citron. Goûter et ajuster l’acidité et le sucre. Faire prendre en sorbetière. Pour monter les sandwichs : placer un cercle en métal (j’ai utilisé un emporte-pièce, le même que pour découper les sablés) sur un sablé retourné. Tartiner une bonne petite cuillerée de confiture de citron. Ajouter de la glace encore un peu souple, lisser le dessus à la cuillère et poser un second sablé. Poser sur une assiette ou une plaque. Préparer les autres sandwichs puis mettre le tout au congélateur pour bien les raffermir. On peut les manger comme ça en entier ou les couper en tranches à picorer du bout des doigts.