11,60 €
+BISCOTTI DI PRATO
En Toscane les Biscotti di Prato aux amandes se trempent dans le Vinsanto. C'est un dessert d'un autre monde et d'un autre temps.
12,00 €
+CREMA AL PISTACCHIO
25% de pistaches, c'est pour ça qu'on l'aime tant ! Juste ce qu'il faut d'intensité pour finir le pot sans y penser. La Maison Scyavuru est un collectif de trois fermes productrices de fruits et fruits secs. Trois fermes qui mettent en commun leurs récoltes pour les transformer ensemble en confitures et pâtes à tartiner. Leur crème de pistaches est un bonheur. Parce que c'est un juste équilibre. Très pistache mais sacrément bien dosée. Elle ne sature pas le palais et donne envie d'y revenir très souvent. Trop peut-être ! À servir au fond de petits bols avec des framboises fraîches et des chouquettes. Ou simplement tartinée sur de la brioche fraîche. Aussi, on pourrait en faire un trifle. Une base de savoiardi imbibés de vermouth, des fraises, une couche de crème de pistaches, une couche de chantilly au mascarpone.
32,00 €
+MONTENERO
Comme un Pandoro au chocolat et aux effluves de citron de Sicile. On ouvre la petite pochette de sucre glace fournie avec, on la verse dans le sac de Pandoro. On referme le sac et on secoue. Une Brioche dans une Boule à neige. Poétique !
8,90 €
+CONFITURE D’ORANGE AMÈRE
Cette recette-là c'est celle de la grand-mère de Frédéric Soffiotti ! La sua Donnina! Et c'est un travail de bijoutier. "On fait quelques trous dans l’orange avec une aiguille à tricoter (pas un couteau, ça oxyde) et on fait tremper les fruits dans de l’eau que l’on va changer pendant trois jours. Une partie de l’amertume va partir. Et puis, et c’est là le plus long, on va prendre chaque orange en main, la couper en deux, en extraire les pépins de la pointe du couteau, puis détailler en fines tranches chaque moitié du fruit. On blanchit le tout et on couvre de sucre, pour la nuit, c’est ainsi que la pectine naturelle du fruit s’exprime, puis on fait cuire. C’est un travail long et répétitif, de trancher tous les fruits au couteau, mais le résultat, la texture en bouche, le goût, le confit de la peau..."
15,00 €
+CREMA DI NOCCIOLA
Du Gianduja à l'état pur. Préparé avec les noisettes du Piémont IGP issues des noisetiers de l'Azienda.
Comment ça se mange ?
SUR DES TARTINES PARDI, avec un bon thé aux agrumes ! DANS LES ICE-CREAM SANDWICHS au citron de Keda. Préparer des sablés: battre 100 g de beurre avec 50 g de sucre (moitié moitié en poudre et sucre glace) jusqu’à ce que le mélange soit léger et clair. Ajouter le zeste d’un citron puis 125 g de farine et 25 g de Maïzena tamisées. Former une pâte, étaler, couper des ronds à l’emporte pièce et les poser sur une plaque. Les laisser raffermir 30 mn au frigo et enfourner à 180° pour 15-20 mn. La glace : fouetter 150 g de crème fraîche, 250 g de fromage blanc et 200 g de lemon curd (tout fait ou maison). Ajouter le jus d’un demi citron. Goûter et ajuster l’acidité et le sucre. Faire prendre en sorbetière. Pour monter les sandwichs : placer un cercle en métal (j’ai utilisé un emporte-pièce, le même que pour découper les sablés) sur un sablé retourné. Tartiner une bonne petite cuillerée de confiture de citron. Ajouter de la glace encore un peu souple, lisser le dessus à la cuillère et poser un second sablé. Poser sur une assiette ou une plaque. Préparer les autres sandwichs puis mettre le tout au congélateur pour bien les raffermir. On peut les manger comme ça en entier ou les couper en tranches à picorer du bout des doigts.