Description
Le Salento, c’est le bout du bout de l’Italie, le talon de la botte. Précisément la Province de Lecce dans les Pouilles. Ici, la famille Trentin 3e génération vit au rythme des cultures et de leur mise en bocaux. Leurs artichauts. Au début du mois de septembre, ils commencent à déterrer les vieux bulbes des plantes pour les transférer dans un autre sol. À la mi-octobre, les pieds commencent à pointer leur nez. En février, les têtes de ce légume-fleur commencent à se développer. Et mi-mars, on récolte. Une plante génère de 12 à 15 fleurs. Les 5 premières sont destinés à la production des ‘Artichauts avec tige’. Ensuite on récolte ceux destinés à être consommés à la crudaiola, entiers ou coupés en quartiers. Puis les plus petits : les carciofini et les candini. Puis enfin les plus précieux, disponibles en moindre quantité : les diamantini. Chez les Trentin tout se fait à la main : la récolte, le nettoyage et la mise en pot.
En antipasto : Artichauts à l’huile + copeaux de parmesan ou tomme de brebis pas trop affinée + feuilles de menthe fraîche