Description
La Pasta emblématique des Pouilles et de la Basilicata, faite de semoule de blé dur et d’eau. Sans sel, ni oeuf. Ne me dites pas que vous n’avez jamais regardé le coup de main des femmes du Sud de l’Italie, tordant la pâte d’un geste rapide avec la lame du couteau puis le bout du doigt. Des centaines d’orechiette (petites oreilles) sont ainsi fabriquées.
À LA RASCASSE – Avec une rascasse d’environ 500g et 350g d’orechiette on fera manger 4 personnes ! Nettoyez la rascasse, écaillez-la et levez les filets (attention les arêtes). Faites revenir 2 gousses d’ail dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajoutez la rascasse coupée en morceaux laissez mijoter 10 minutes, en déglaçant avec un demi verre de vin blanc. Ajoutez une vingtaine de tomates Pachino (les tomates cerises siciliennes), une cuillère de grosses câpres de Salina préalablement dessalées et laissez cuire à feu doux. Entre temps faites cuire les orecchiette al dente dans une eau salée comme il faut. Égouttez-les et jetez-les dans la poêle avec un peu de persil haché et de l’huile d’olive. Dégustez chaud ! La Pasta n’attend pas !