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5,60 €
+YAOURT FLOUVE
La flouve je l’ai découverte avec joie chez Tapisserie - la Pâtisserie de Septime – dans leur chou à la crème et je m’en souviens encore. Ce graminé apporte un petit goût de fève tonka, un petit goût vanillé mystérieux. Audrey de la Laiterie Marseillaise utilise une flouve du Jura pour son yaourt crémeux. Une merveille. J’ai mangé le pot sans m’en rendre compte. Le prochain je le servirai avec les premières fraises fraîches.
14,00 €
+MIEL DE GARRIGUE
C’est l’histoire de Reda, marin breton, venu faire du miel en Provence. Après s’être formé dans le Var, il a finalement installé ses ruchers dans le Pays d’Aix. Trets, Rousset et le Tholonnet. Au pied de la Sainte Victoire. C’est d’ici qu’il extrait le miel de garrigue qui exprime tant le romarin. L’été, il déplace les ruches dans les Alpes de Haute Provence pour produire le miel de lavande. Le miel de châtaignier très fin et délicat est produit en Ardèche en été aussi. Vive le Miel des Ouvrières !
8,50 €
+MOSTARDA DI PESCA
Condiment d’accompagnement du pot au feu italien (bollito), la mostarda est souvent une énigme pour les Français. En réalité c’est un trésor ! Née dans les monastères du Friuli au XIIIe siècle, c’était d’abord une manière de conserver les fruits d’été. Moi, j’adore ça avec les fromages bleus par exemple. Je suis allée comprendre son élaboration chez des amis producteur en Emilie Romagne. Et évidemment, l’excellence vient d’un confisage juste. On a la texture du fruit confit, le sirop extraordinaire et surtout le goût du fruit. L’huile essentielle de moutarde est ajoutée à la fin. Et on retrouve ainsi le piquant caractéristique.
Dès 5,55 €
+RAVIOLI ARTISANAUX
Il n’y en a plus ! Mais il y en aura de nouveau la semaine prochaine dès vendredi !
Dès 7,20 €
+BRESAOLA PUNTA D’ANCA
La punta d'anca est la coupe la plus noble et la plus maigre de la cuisse de boeuf. Chez nous on l'appelle la noix de boeuf. Salée artisanalement puis séchée, affinée. Je l'aime tranchée finement arrosée d'un trait d'huile d'olive et d'un jus de citron. Comme un carpaccio. Parfois je l'oublie. Et quand je la remets en bouche, je me demande comment ce peut-être aussi bon !