Description
En voyage à Piacenza, par un pur hasard nous rencontrions Marcello ! Jeune fou. Lunettes noires. Qui parle vite. Qui vendrait sa mère. Une grosse mèche de cheveux qu’il repousse en arrière et qui le rend drôle. Mais Marcello est très sérieux. Il a commencé par faire du chocolat ‘bean to bar’ dans son garage avec son ami Alberto. Le père d’Alberto leur a même fabriqué des machines pour optimiser les procédés de fabrication et ce n’était que le début ! Et puis ils se sont lancés pour de vrai.
Dans cette tablette, des fèves de cacao Indonesia Ghaura et une explosion d’arômes : des notes vives d’abricot et une acidité plaisante qui confère une belle fraîcheur.
Les fèves de cacao sont toastées à 122 degrés pendant 30 minutes. Raffinées ensuite pendant 48h avec le sucre. Puis au repos 30 jours minimum pour en exalter les arômes.
