Boutique

MOZZARELLA BORGOLUCE 8,50  +

MOZZARELLA BORGOLUCE

Borgoluce fait de l’éco-durabilité et de la biodiversité sa mission. Au cœur de1220 hectares de pâturages, bois, bétail, fermes, champs cultivés, vignobles, vergers, canaux, moulins, laiteries en Vénétie, la famille Collalto, propriétaire des terres depuis le 12e siècle, s’engage à mettre en valeur ce patrimoine unique et à transmettre l’amour et le respect de la campagne aux générations futures. Leur mozzarella est produite donc bien évidemment exclusivement avec le lait de leurs bufflonnes et la transformation se fait dans la laiterie juste à côté de l’étable.
PANKO DE RIZ 2,00  +

PANKO DE RIZ

Cette chapelure japonaise en flocons est hyper légère et sans gluten donc. Son truc en plus : elle retient bien moins l’huile que toutes les autres et elle reste croustillante ! Ah si ma grand-mère avait connu cette chapelure pour son poulet frit ! Pour une Tunisienne, faire du poulet frit n’était pas vraiment culturel... mais elle avait une pension de famille et recevait des étudiantes américaines, elle leur a chopé le vice du fried chicken qu’elle a fait sien ! Achetez donc un bon poulet désossé chez votre volailler. Veillez à ce que les morceaux soient bien recouverts de leur peau. Dans une assiette creuse, versez le lait demi-écrémé, du quatre-épices, sel et poivre. Faites tremper les morceaux de poulet dans le lait épicé pendant une quinzaine de minutes. Puis les passer dans les œufs battus (juste dans le blanc d’œuf, ce sera encore plus léger) et ensuite dans la chapelure. Renouveler le passage dans l’œuf et dans la chapelure une fois. Et déposer les morceaux dans une poêle avec un fond d’huile. Faire frire. À feu doux doux doux et à couvert, en retournant les morceaux pour une belle coloration dorée. Quand c’est cuit, vous le saurez à la pointe du couteau. La cuisine de grand-mère se fait à l’œil et sans horloge. Prenez le temps...
PECORINO DOUX AL PEPE +

PECORINO DOUX AL PEPE

YAOURT FLOUVE 5,60  +

YAOURT FLOUVE

La flouve je l’ai découverte avec joie chez Tapisserie - la Pâtisserie de Septime – dans leur chou à la crème et je m’en souviens encore. Ce graminé apporte un petit goût de fève tonka, un petit goût vanillé mystérieux. Audrey de la Laiterie Marseillaise utilise une flouve du Jura pour son yaourt crémeux. Une merveille. J’ai mangé le pot sans m’en rendre compte. Le prochain je le servirai avec les premières fraises fraîches.
COURGETTES TROMBETTE 46,30  +

COURGETTES TROMBETTE

Voici un très gros pot de courgettes trombette de Ligurie pour ne jamais en manquer. Ces courgettes appelées chez nous « trompettes » ou « violons » sont d’un vert tendre et très douces en bouche. Ici notre ami Marco les met en conserve avec du vinaigre, de l’eau, une touche de vin blanc. Quand on les goûte on se demande même ce que c’est et on en veut encore. À servir comme des pickles avec le Jambon Blanc magnifique du Trentino.    
PECORINO AL PEPERONCINO Dès 6,60  +

PECORINO AL PEPERONCINO

PANCETTA TESA Dès 3,30  +

PANCETTA TESA

Autrement dit Pancetta Plate. Cette semaine j’en ai choisi une belle, au poivre. De la famille Savigni en Toscane. Parce que ma mère préparait une salade de foies de volaille à l’Idéal. Et que dans la recette il nous fallait de bons petits lardons. Aussi pour son risotto aux petits pois. La Pancetta est essentielle en cuisine. Et surtout à la cuisine de ma mère.
MANDARINATA 4,00  +

MANDARINATA

LIMONATA 4,00  +

LIMONATA

CHINOTTO 4,00  +

CHINOTTO

CACIOTTONA AU THYM Dès 8,85  +

CACIOTTONA AU THYM

CACIOTTONA AL PEPE Dès 8,85  +

CACIOTTONA AL PEPE

BLEU MARSEILLAIS Dès 6,00  +

BLEU MARSEILLAIS

Un bleu au lait cru de vache – des vaches varoises – fabriqué rue Sainte à Marseille, à la Laiterie Marseillaise. Ce fromage est très réussi. Un vrai goût de lait de vache et une texture légèrement crayeuse. Avec une salade rougette par exemple, des noix de Pécan, une vinaigrette au Balsamela (le balsamique de pomme de L’Acetaia San Giacomo).
BLEU BETHIA Dès 6,75  +

BLEU BETHIA

Un autre bleu, celui-ci au lait cru de brebis, fabriqué dans le Pays Basque. Délicat et légèrement crémeux. Affiné 6 à 8 semaines. Il est d’une grande douceur.
HUILE PIQUANTE À L'AIL 15,00  +

HUILE PIQUANTE À L’AIL

C’est typiquement l’huile que l’on ajoute en quelques gouttes sur la Pizza. L’une est aux herbes de Provence et au piquant modéré. L’autre légèrement aillée avec un piquant intense. En pipette. Parfaite pour le dosage.