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ENCRE DE SEICHE 7,00  +

ENCRE DE SEICHE

CONDIMENT SUBLIME 13,00  +

CONDIMENT SUBLIME

La meilleure botte secrète de chef que je connaisse ! Une pâte de citron blanchi et d’ail blanchi, le tout mixé avec de l’huile d’olive. Comme c’est bon ! Ça ne se mange pas à la petite cuillère, quoique ! Quand je le fais goûter en magasin, tout le monde me dit le contraire. C’est donc un condiment […]
FRIARIELLI 17,00  +

FRIARIELLI

Cime di rape, Brocoletti ou Friarielli, c'est le pêché mignon du Sud de l'Italie. Appelés  brocolis-raves en français, on les récolte en automne et hiver, et parfois jusqu'au printemps, alors que les fleurs sont encore à peine développées et peu amères. On consomme la plante en totalité, feuilles et fleurs. ls sont ici sautés à l'huile et au piment. À cuisiner en omelette, c'est la première chose à faire. En Italie on le sert comme ça. C'est un "contorno". Un accompagnement. À L'Idéal on le sert avec la ricotta fraîche de brebis et quelques olives taggiashe. Evidemment on peut en faire une pasta en ajoutant des saucisses fraîches, les fameuses orechiette alle cime di rape.
PESTO DE BASILIC 175g 12,50  +

PESTO DE BASILIC 175g

Un pesto dans le bocal aussi bon que le pesto frais. Dans la pasta évidemment mais quelle explosion dans le minestrone !
PESTO DE BASILIC 80g 7,50  +

PESTO DE BASILIC 80g

Un pesto dans le bocal aussi bon que le pesto frais. Dans la pasta évidemment mais quelle explosion dans le minestrone !
FARINE DE MAÏS BIANCOPERLA 5,00  +

FARINE DE MAÏS BIANCOPERLA

CRACKERS PETIT EPEAUTRE 9,50  +

CRACKERS PETIT EPEAUTRE

AMARETTI ALLE MANDORLE 13,00  +

AMARETTI ALLE MANDORLE

Voici les macarons italiens. Rien que des amandes et pas un gramme de farine ! Ceux-ci viennent d’une petite maison ligure qui les fabrique depuis 1955. À Sasselo précisément. Ils sont moelleux. On les sert à l’Idéal avec l’affogato. Ce fameux café espresso dans lequel on noie une boule de glace vanille et que l’on recouvre […]
BRUSCHETTA DI CARCIOFI 7,50  +

BRUSCHETTA DI CARCIOFI

Une crème d'artichauts au vrai goût d'artichaut, c'est pas facile à trouver !
CAFÉ TRINCI SUPER CREMA 12,00  +

CAFÉ TRINCI SUPER CREMA

Je passe la frontière et illico je m’arrête pour un caffè al banco. Tout le monde fait ça, non ? Le goût de l’Italie c’est avant tout le café au comptoir , mais quel café ! À l’Idéal on est fiers de servir celui d’Andrea Trinci qui torréfie non loin de Pisa. Un art qu’il […]
CAFÉ TRINCI 1939 14,00  +

CAFÉ TRINCI 1939

FILETS DE THON DE SCIACCA 11,90  +

FILETS DE THON DE SCIACCA

SEMI DI ORZO 6,80  +

SEMI DI ORZO

Ces petites pâtes en forme de langues d’oiseau, de grains de riz ou de grains d’orge sont un enchantement pour un risotto de pasta express et réconfortant. Ces pâtes-là me font l’effet des Coquillettes Jambon ! Avec des petits pois et une très belle huile d’olive. Cuites à l’envers comme un risotto, on le mouille au bouillon de légumes. Jusqu’à cuisson parfaite. On jette les petits pois crus ou à peine cuits, comme vous les aimez. Une volée de parmesan et un bon poivre Kampot, de la menthe fraîche ciselée si vous aimez. Pour rappel, la pasta Cavalieri est une pasta artisanale régionale issue du blé dur sélectionné dans les Pouilles et en Basilicata, bénéficiant des avancées technologiques les plus poussées pour pétrir, étirer et sécher la pâte à basse température.
CHÈVRE DU ROVE 4,50  +

CHÈVRE DU ROVE

Chaque année on attend avec impatience que la famille Falcot envoie le top départ. Cette fois c’était le 12 mars. Premières brousses et premiers fromages de chèvre. Ce goût-là est celui de l’annonce du printemps par excellence. Le lait de la chèvre du Rove est d’une délicatesse sans pareille. C’est de l’or ! « Il faut en effet avoir la chance de goûter le lait cru encore tiède, pendant la traite : un élixir onctueux, presque miellé, dont la douceur et la rondeur transmettent les parfums d’une heureuse vie de plein air. À contre-pied de l’imaginaire habituel de la cuisine française, la Méditerranée n’est pas un terroir d’opulence, mais c’est précisément dans ce dépouillement que le lait des Roves puise sa richesse. » (Mayalen Zubillaga, Brousse du Rove, l’appel des collines, aux Editions de l’Epure).
NOISETTES DU PIÉMONT 13,80  +

NOISETTES DU PIÉMONT

Elles sont irrésistibles celles-ci. Craquantes et torréfiées. Le vrai goût de la noisette. Difficile de ne pas les finir à même le paquet.