6,90 €
+SPAGHETTI bio
Spaghetti + guanciale + jaune d’oeuf + vin blanc + huile d’olive = Spaghetti alla carbonara à la façon d'Anna Bini
6,40 €
+BUSIATA bio
Des pâtes entortillées, comme une version plus rustique des fusilli, qui attrapent bien des sauces un peu épaisses comme le pesto rosso d'Anna Bini ou la peperonata de Rachel Roddy.
8,40 €
+JUDION
Le Judion de Segovia est énorme. Enfin, c’est un gros haricot ! Il est donc né à Segovia, en plein coeur de l’Espagne. Pourquoi lui plutôt qu’un autre ? Parce qu’il est gros et parce qu’il est doux. On le cuisine avec des saucisses, du chorizo, du boudin noir, en ragoût avec tout ça à la fois. Ou encore avec des palourdes. Ou des palourdes et du chorizo justement. On peut aussi le jouer en salade. Ce bocal de haricots déjà cuits est alors une embellie pour dégainer les haricots poutargue aux agrumes. Tout ici réside dans la petite vinaigrette. 1 oignon doux ciselé + le jus d’un citron non traité + les zestes (si c’est l’hiver, ajoutez à cela des quartiers d’orange, de mandarine ou de kalamansi) + sel + poivre ou piment + une belle rasade d’huile d’olive. Laisser reposer la petite vinaigrette un instant. Puis l’incorporer aux haricots égouttés. Ajouter la poutargue en lamelles et le persil frais ciselé. Laisser reposer le tout au frais. Au moment de servir, garnir de quelques feuilles de persil et d’encore un peu de poutargue.
Comment ça se mange ?
DANS LE BEURRE : beurre + sumac = un beurre fouetté meilleur que tout avec le pain de campagne. SUR UNE FONDUE D’OIGNONS DOUX, à préparer en tarte ou simplement gratinés avec un peu de parmesan. SUR DES ŒUFS AU PLAT, pour leur donner une légère touche acidulée. COMME SABRINA GHAYOUR : sur la tomate en salade ou bruschetta, sur l’agneau rôti, ou encore dans du poulet au beurre, sumac, miel, citron et cébette. COMME MINOU SABAHI, dans un cookie au chocolat noir.