Description
Au pied du Mont Ventoux, Damien a planté ses premiers vergers de grenadiers il y a 12 ans sur l’exploitation familiale. Quatrième génération dans les terres. Il possède aujourd’hui cinq hectares et travaille avec son épouse Coralie un assemblage de quatre variétés pour une mélasse de grenade sans pareille. 100% jus fraîchement pressé mis à réduire à feu doux pendant plusieurs heures. L’évaporation de l’eau concentre naturellement les sucres et les acides du fruit jusqu’à obtenir une texture de sirop épais. Ajout d’une pointe de sucre. Et c’est tout. Pas de jus de pomme concentré comme dans la plupart des mélasses de grenade vendues dans le commerce, pour réduire le coût de fabrication, apporter texture et sucrosité et gommer l’acidité. Cette mélasse est pure. Acidité très marquée. Douceur fruitée caramélisée. Quel bonheur dans le boulgour d’été avec de l’huile d’olive, du persil frais, des raisins secs et des amandes torréfiées.
