POIVRE LONG ROUGE DE KAMPOT

POIVRE LONG ROUGE DE KAMPOT

Notes légèrement sucrées de pain d'épice, de fève Tonka ou de fève de cacao. On le moud au mortier, on le râpe ou on le coupe en morceaux et on le concasse avant de le mettre dans la poivrière.  
sachet de 30 g
326,67 € / kg
9,80 €

Description

Et s’il fallait choisir un terroir du poivre ? Nous choisirions les poivres de Kampot sélectionnés par Nathalie Sy. Parce qu’elle tire un fil entre son Cambodge familial et nous, parce qu’elle nous transmet le travail de ces petites fermes agricoles, le goût de ses voyages. Une manière de transmettre ses origines et sa culture. Le poivre long rouge vous surprendra par son parfum étonnant. Il se dégage des notes légèrement sucrées de pain d’épice, de fève Tonka ou de fève de cacao. Il possède également des arômes de safran, de réglisse avec des notes épicées de girofle et de cannelle, nuancé par une touche florale de vieille rose. Ce poivre se révèle piquant sans pour autant écraser l’ensemble des arômes. D’une belle longueur en bouche. Moulu au mortier, râpé finement, coupé en morceaux ou concassé avant de le mettre dans la poivrière. Pour les plats mijotés, le couper en deux, voire trois ou le laisser entier. C’est le seul poivre qui supporte les cuissons longues, on peut donc l’utiliser dans les sauces et plats mijotés.

Comment ça se mange ?

SUR UNE PALETTE DE COCHON longuement cuite, effilochée et fondante. DANS UNE CARBONADE FLAMANDE: du boeuf longuement cuit à la bière ambrée. SUR UN MAGRET DE CANARD aux navets et à l’orange. SUR UNE MOUSSE AU CHOCOLAT : casser 200 g et le faire fondre très doucement au bain-marie avec une ou deux cuillerées d’eau chaude. Remuer pour lisser. Ajouter 4 jaunes d’oeufs hors du feu, puis 10 cl de crème battue en chantilly avec un peu de sucre et 4 blancs battus en neige, très délicatement. Faire prendre au froid et servir avec du chocolat râpé et du poivre concassé. SUR LES DESSERTS AUX FRUITS : mangue, fraise, ananas.

Ingrédients

Piper Retrofactum, poivre long rouge de Kampot.

Description

Et s’il fallait choisir un terroir du poivre ? Nous choisirions les poivres de Kampot sélectionnés par Nathalie Sy. Parce qu’elle tire un fil entre son Cambodge familial et nous, parce qu’elle nous transmet le travail de ces petites fermes agricoles, le goût de ses voyages. Une manière de transmettre ses origines et sa culture. Le poivre long rouge vous surprendra par son parfum étonnant. Il se dégage des notes légèrement sucrées de pain d’épice, de fève Tonka ou de fève de cacao. Il possède également des arômes de safran, de réglisse avec des notes épicées de girofle et de cannelle, nuancé par une touche florale de vieille rose. Ce poivre se révèle piquant sans pour autant écraser l’ensemble des arômes. D’une belle longueur en bouche. Moulu au mortier, râpé finement, coupé en morceaux ou concassé avant de le mettre dans la poivrière. Pour les plats mijotés, le couper en deux, voire trois ou le laisser entier. C’est le seul poivre qui supporte les cuissons longues, on peut donc l’utiliser dans les sauces et plats mijotés.

Comment ça se mange ?

SUR UNE PALETTE DE COCHON longuement cuite, effilochée et fondante. DANS UNE CARBONADE FLAMANDE: du boeuf longuement cuit à la bière ambrée. SUR UN MAGRET DE CANARD aux navets et à l’orange. SUR UNE MOUSSE AU CHOCOLAT : casser 200 g et le faire fondre très doucement au bain-marie avec une ou deux cuillerées d’eau chaude. Remuer pour lisser. Ajouter 4 jaunes d’oeufs hors du feu, puis 10 cl de crème battue en chantilly avec un peu de sucre et 4 blancs battus en neige, très délicatement. Faire prendre au froid et servir avec du chocolat râpé et du poivre concassé. SUR LES DESSERTS AUX FRUITS : mangue, fraise, ananas.

Ingrédients

Piper Retrofactum, poivre long rouge de Kampot.

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Un beau jour de printemps 2023, je rencontrais Magali.  Elle me racontait ce que Manger ses souvenirs veut dire. Accrochant ces quelques mots à une photo de famille. Accrochant ces quelques mots à une photo de famille. Magali porte dans son cœur le goût du sumac et du zaatar sauvage. Cueillis en famille dans les montagnes du Nord du Liban. Ce jour-là, je goûtais son zaatar avec les doigts. La sensation d’une herbe sauvage. Très sauvage. D’un beau mélange, avec le sésame blond et du sel. Si intense que l’on ne voudrait le manger avec rien d’autre que de l’huile d’olive et du pain.  
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On a toujours besoin d'une bonne San Marzano chez soi ! Issue des sols chauds du Vésuve, elle est la meilleure tomate à conserver entière et pelée. Transformées dans les heures qui suivent la récolte, afin de préserver au mieux leur goût, leur couleur, leur qualités nutritionnelles, les tomates restent ainsi charnues et savoureuses.  On les utilise en cuisson évidemment mais  je dois dire que celles des Marazzo je les mange comme ça, sorties de la boîte, écrasées sur un morceau de pain de campagne grillé avec de l'huile d'olive et de la fleur de sel. Parfois je rajoute un anchois ! Les Marazzo sont des agriculteurs de Campanie, qui de génération en génération ont commencé à transformer les récoltes en conserve quand elles étaient trop importantes. Et de fil en aiguille, ils en ont fait leur spécialité. La tomate donc mais aussi l'aubergine, l'artichaut, les friarielli, la courgette et le poivron... tous cultivés au coeur de l'Agro Sarnese Nocerino, la vallée qui s'étend du Vésuve au Golfe de Naples, entre la mer et les montagnes Lattari. Evidemment j'ai tous leurs produits en magasin.