SALÉ

De l’anchois, de l’ail et de l’huile d’olive mixés ensemble. C’est l’anchoïade piémontaise que l’on sert chaude avec les légumes cuits et crus. Mais comment des anchois peuvent-ils bien atterrir dans les montagnes et les collines du Piémont, on se le demande ! Au Moyen-Âge, les Paysans piémontais partaient vendre leur production en Ligurie pour y acheter du sel et ramenaient aussi des anchois au sel, devenus les poissons de la cuisine piémontaise. J’aime l’anchois plus que tout et précisément l’anchoïade sur les haricots verts cuits à l'anglaise, servis avec une concassée d’œufs durs, câpres et citron frais.