Description
L’oignon borettane est une variété ancienne qui aime les sols riches en nutriments, profonds et secs et requiert une longue expérience dans la préparation. Les semis sont effectués entre février et mars et la récolte a lieu en été quand les feuilles jaunies jonchent le sol.
La Maison Contadini cultive et fait griller ces oignons à la main sur d’authentiques grilles en fonte qui leur confèrent une saveur véritable de barbecue. Ils sont ensuite recouverts d’un condiment aigre-doux.
On les croque comme ça ! C’est un aigre-doux qui accompagne les charcuteries, les rillettes, un effiloché de porc dans un sandwich, auquel on ajouterait une salsa verde et de la roquette.