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9,00 €
+CONFETTURA EXTRA DI ALBICOCCHE
Je ne peux pas me passer de ce pot de confiture de Florence. Chiaverini fabrique depuis 1928. J’en ai rapporté un dans mes valises la première fois il y a 30 ans. Pour le pot évidemment. Ce packaging est imbattable. Mais Anna ne m’aurait jamais laissée l’acheter si ce n’était pas bon. Que dis-je c’est certainement l’un des fleurons de la production toscane ! Ici à l’abricot. On a aussi Pêches, Figues et Amandes, Fraises. Vous pouvez tomber dedans les yeux fermés.
24,00 €
+BRUSCHETTA DI CARCIOFI 500G
Une crème d'artichauts au vrai goût d'artichaut, c'est pas facile à trouver !
12,00 €
+POIVRONS EN FILETS 420G
Le poivron rouge grillé au four, taillé en filet, servi avec un trait d’huile d’olive et au-dessus des œufs durs concassés, des câpres et des anchois, tout ce que j’aime. Il faut dire que je commence chaque journée avec cette odeur de poivron grillé qui m’envoûte. Chez Yassine juste en face de l’Idéal, ils en font griller des kilos pour le keftaji. Et moi ça me rappelle aussi les vacances d’été chez ma grand-mère. C’était exactement cette odeur-là qui me réveillait le matin. Il faut dire qu’elle commençait tôt en cuisine !
Si vous avez une envie soudaine. La boite de Casa Marrazzo est une bombe. Les poivrons grillés et pelés. Tout simplement. L’essentiel. Du velours.
7,00 €
+CANNELLINI TOSCANS
Tout petits haricots presque tout nus, sans peau et donc plus digestes. Ils sont fondants et délicats. Avec une bonne huile d’olive, du sel, du poivre, quelques feuilles de sauge et une gousse d’ail, on tient un grand plat.
6,80 €
+CASARECCI
La famille Cavalieri a commencé par la culture du blé en 1800 au centre des Pouilles. Puis elle s’est lancée dans la construction de meules destinées à obtenir la meilleure mouture de blé dur. Et de vendeur de farine en 1872, ils sont devenus producteurs de pâtes sèches en 1918. C’est ainsi que le « Mulino Pastificio Benedetto Cavalieri » est né. Une pasta régionale issue du blé dur sélectionné dans les Pouilles et en Basilicata, bénéficiant des avancées technologiques les plus poussées pour pétrir, étirer et sécher la pâte à basse température. Et la famille Cavalieri enseigne l’art de la Pasta à l’Université des Sciences Gastronomiques de Pollenzo dans le Piémont. Et les casarecce dans tout ça ? C’est une forme sicilienne, tordue sur elles-même qui laisse entrer la sauce dans ses plis. La sauce aux oignons confits d’Anna Bini. L’Amatriciana ou la Norma avec les aubergines. Mais là tout de suite, quand ce n’est pas encore l’été je la mangerais avec la sauce aux noix de Ligurie.
Dès Plage de prix : 8,85 € à 29,50 €
+PANCETTA PICCANTE
J’ai pensé à cette Pancetta quand j’ai vu arriver les asperges vertes de Mallemort. Nous sommes ici chez les Orlandi, éleveurs de cochons Grigio del Casentino – une race autochtone qu’ils sauvegardent depuis 10 ans. Mais les Orlandi n’élèvent pas seulement les cochons. Ils en transforment et affinent aussi la viande. La Pancetta piccante vaut le détour. La première fois que je l’ai grillée je crois que c’était pour remplacer le Bacon classique dans le fameux sandwich BLT en pleine saison de la tomate. La seconde fois pour déguster une ventrée de brocoletti blanchis puis sautés. Essayez aussi avec les seiches poêlées.
Dès Plage de prix : 7,20 € à 36,00 €
+BRESAOLA PUNTA D’ANCA
La punta d'anca est la coupe la plus noble et la plus maigre de la cuisse de boeuf. Chez nous on l'appelle la noix de boeuf. Salée artisanalement puis séchée, affinée. Je l'aime tranchée finement arrosée d'un trait d'huile d'olive et d'un jus de citron. Comme un carpaccio. Parfois je l'oublie. Et quand je la remets en bouche, je me demande comment ce peut-être aussi bon !
Dès Plage de prix : 9,50 € à 47,50 €
+MEZZA LUNA
Nous sommes ici chez les Orlandi, éleveurs de cochons Grigio del Casentino – une race autochtone qu’ils sauvegardent depuis 10 ans. Mais les Orlandi n’élèvent pas seulement les cochons. Ils en transforment et affinent aussi la viande. Voici donc la mezza luna. Ce n’est pas la cuisse, ce n’est pas le prosciutto. C’est l’épaule. Je crois que l’épaule de cochon, d’une manière générale est le produit qui me fascine le plus. L’équilibre entre le gras est la chair est exceptionnel. Plus de gras, plus de saveur, plus de de complexité, plus de plaisir. Cette mezza luna a un nez de noix, une force en bouche, un caractère toscan. Elle est prête à être dégustée quand elle a 120 jours d’affinage. Alors on la tranche finement et on la mange à température. Avec rien ou presque rien. Un bon pain et un bon vin. La Mezza Luna n’a besoin de personne. Elle est majestueuse.
Dès Plage de prix : 4,40 € à 22,00 €
+GORGONZOLA à la cuillère
Il suffit de vous regarder quand on ouvre un gorgonzola et que l'on y plonge la première cuillère pour confirmer que nous en sommes tous là ! Innamorati della cremosità ! Voici le gorgonzola doux, il a entre 50 et 150 jours maximum. La pâte est onctueuse de couleur jaune paille aux marbrures vert-bleu. Son goût est doux et délicat. Riche en arômes de lait et de crème et en bons arômes liés au persillage. Il est d’ailleurs parfois tellement crémeux que l’on ne peut pas le servir en tranche mais à la cuillère... à la louche ! C'est un fromage DOP. Determinazione di Origine Protetta et sa zone géographique s’étale de la Lombardie au Piémont, province voisine. Celui que j'ai choisi vient de la Maison Tosi à Gattico dans le Piémont. C’est l’un des plus petits producteurs du consortium du Gorgonzola DOP qui fonctionne toujours de manière entièrement artisanale. Le lait utilisé provient du territoire du Lac Maggiore et du Lac d’Orta. La production est d’environ 300 fromages par jour.