Description
Pasta artisanale de la Basilicata, elle est élaborée à partir de blé dur 100 % récoltés dans la région des Pouilles et de la Basilicata. Le blé est transformé dans des moulins à faible mouture ce qui signifie que le grain est écrasé de manière très progressive et à vitesse réduite. Le grain n’est donc pas chauffé. Il ne perd ni ses arômes ni la l’élasticité naturelle de son gluten. La tenue à la cuisson est garantie. La pasta ne sera pas collante. Elle reste al dente. Ferme sous la dent. C’est l’équivalent de l’extraction à froid pour l’huile d’olive. On privilégie la lenteur et la douceur pour extraire le meilleur du produit plutôt que le rendement de masse.
Puis la semoule de blé dur est mélangée à l’eau pure de la région à moins de 25°C. Puis la pâte est tréfilée au bronze et séchée lentement à basse température pendant près de 2 jours.
Comment ça se mange ?
Au beurre noisette, anchois et chapelure de pain de campagne. Le chef de Relae à Copenhague fait de la chapelure au pain de seigle. À la peperonnata aussi. Une sauce qui a du corps pour le Roi Spaghetto !