Description
Et s’il fallait choisir un terroir du poivre ? Nous choisirions les poivres de Kampot sélectionnés par Nathalie Sy. Parce qu’elle tire un fil entre son Cambodge familial et nous, parce qu’elle nous transmet le travail de ces petites fermes agricoles, le goût de ses voyages. Une manière de transmettre ses origines et sa culture. Le poivre rouge développe de puissants arômes fruités avec des notes de caramel, miel et vanille. Plutôt le moudre au moulin ou le concasser au dernier moment afin de bénéficier pleinement des arômes. Une trop longue cuisson peut lui apporter une légère amertume.
Comment ça se mange ?
EN DESSERT : poires + volée de sucre + noisette de beurre + un tour de moulin … et au four. SUR LE FOIE GRAS de ma mère. SUR UNE PLAQUE DE RACINES D’HIVER rôties.