POIVRE KAMPOT ROUGE IGP

POIVRE KAMPOT ROUGE IGP

Un poivre du Cambodge aux arômes de caramel, de vanille, de miel... à concasser au dernier moment sur une poire au four.
sachet de 45 g
264,44 € / kg
11,90 €

Description

Et s’il fallait choisir un terroir du poivre ? Nous choisirions les poivres de Kampot sélectionnés par Nathalie Sy. Parce qu’elle tire un fil entre son Cambodge familial et nous, parce qu’elle nous transmet le travail de ces petites fermes agricoles, le goût de ses voyages. Une manière de transmettre ses origines et sa culture. Le poivre rouge développe de puissants arômes fruités avec des notes de caramel, miel et vanille. Plutôt le moudre au moulin ou le concasser au dernier moment afin de bénéficier pleinement des arômes. Une trop longue cuisson peut lui apporter une légère amertume.

Comment ça se mange ?

EN DESSERT : poires + volée de sucre + noisette de beurre + un tour de moulin  … et au four. SUR LE FOIE GRAS de ma mère. SUR UNE PLAQUE DE RACINES D’HIVER rôties.

Ingrédients

Piper Nigrum, poivre rouge de Kampot IGP

Description

Et s’il fallait choisir un terroir du poivre ? Nous choisirions les poivres de Kampot sélectionnés par Nathalie Sy. Parce qu’elle tire un fil entre son Cambodge familial et nous, parce qu’elle nous transmet le travail de ces petites fermes agricoles, le goût de ses voyages. Une manière de transmettre ses origines et sa culture. Le poivre rouge développe de puissants arômes fruités avec des notes de caramel, miel et vanille. Plutôt le moudre au moulin ou le concasser au dernier moment afin de bénéficier pleinement des arômes. Une trop longue cuisson peut lui apporter une légère amertume.

Comment ça se mange ?

EN DESSERT : poires + volée de sucre + noisette de beurre + un tour de moulin  … et au four. SUR LE FOIE GRAS de ma mère. SUR UNE PLAQUE DE RACINES D’HIVER rôties.

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Avec ça ?

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Douces et fraîches, à croquer telles quelles presque comme des bonbons ou à glisser dans les sauces pour les pâtes comme une baguette magique.
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C’est le petit secret qui sert sur presque tout. On le coupe finement en brunoise. Aussi délicieux avec le poulpe qu’avec les pois chiches ou la volaille !
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Des pâtes entortillées, comme une version plus rustique des fusilli, qui attrapent bien des sauces un peu épaisses comme le pesto rosso d'Anna Bini ou la peperonata de Rachel Roddy.
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De toutes petites olives de table et à huile cultivées en Ligurie et sur la Côte d’Azur. De vrais bonbons.
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Un beau jour de printemps 2023, je rencontrais Magali.  Elle me racontait ce que Manger ses souvenirs veut dire. Accrochant ces quelques mots à une photo de famille. Magali porte dans son cœur le goût du sumac et du zaatar sauvage. Cueillis en famille dans les montagnes du Nord du Liban. Ce jour-là, je goûtais le sumac avec les doigts. La sensation d’une poudre de baies qui n'aurait pas complètement séché. D'une belle acidité et d'une si grande fraîcheur ! Et quand le printemps approche j'ai envie de sumac sur les fromages frais, sur la ricotta de brebis avec un filet d'huile d'olive...  Essayez le beurre fouetté au sumac aussi ! Avec des huîtres, sur une tranche de pain rôti. Le sumac va aussi très bien aux oignons frais ciselés que l'on pourrait servir avec l'agneau de sept heures et les pommes de terre confites, pour contrebalancer le tout.