LARDO DI COLONATA
À la coupe
49 €/Kg
Dès 9,80 €
Avec ça ?
7,00 €
+ANCHOIS ROQUE
Les Anchois entiers au sel de Collioure de la Maison Roque, saleurs d'anchois depuis 1870, sont le fleuron de la maison. Avant de les déguster il faudra bien sûr les dessaler et les préparer en détachant les filets puis en les mettant à sécher sur du papier absorbant. Un peu d'huile d'olive et de vinaigre. Servez-les comme ça vous verrez !
14,70 €
+POINTE DE PARMIGIANO DOP
Un grand Reggiano produit par Gennari et vieilli 24 mois. Le lait provient en majorité du bétail de la Maison et sinon d’éleveurs fidèles.
Dès 3,60 €
+IL LARDO DEI BACCI
Il faut goûter cela une fois dans sa vie ! Et sentir ici tout le savoir-faire, le temps, les gestes de cette famille de bouchers-charcutiers passionnés, planqués À Montignoso, au pied des Appenins toscans, connus de toute la région et bien au-delà. J’aime encore plus ce lard-là que le Lardo di Colonnata. Il est plus délicat. Plus subtile encore. Sur du pain grillé tout chaud. La tranche posée délicatement dessus. Je le sers ainsi à l’Epicerie comme je le mange en Toscane.
6,00 €
+PESTO DI PRA
Pour la recette génoise typique, il vous faut de l’huile d’olive, du basilic Génois DOP, du Grana Padano, du Parmigiano Reggiano, du Pecorino Romano DOP, des pignons de pin italiens, de l’ail italien et du sel. Seuls ingrédients autorisés à la bonne fabrication du Pesto di Prà. Ici tout frais et en bocal. D’un vert électrique. La Maison connaît son sujet puisqu’elle produit son basilic et le transforme. Ce qu’il faut absolument savoir : il est formellement interdit de chauffer le pesto. C’est une sauce froide. Donc pour faire la pasta al pesto, on jette la pasta dans le pesto, dans un plat. Et on invoque la cremosità en ajoutant une louche d’eau de cuisson.
