Description
Les Anchois entiers au sel de Collioure de la Maison Roque, saleurs d’anchois depuis 1870, sont le fleuron de la maison. Conservés au sel en fût selon la tradition catalane, les anchois maturent lentement pour offrir une chair d’une finesse incomparable. La méthode magique ? Une fois nettoyés et levés en filets, on les plonge successivement dans un bain d’eau et de vin blanc sec, puis d’eau et de vinaigre. Les filets ressortent tonifiés, comme tout juste sortis de la mer. Dressés sur une assiette avec une belle huile d’olive, quelques gouttes de grand vinaigre et des petits piments binquinhos, c’est simple et inoubliable ! Conservation au frais AVANT et APRÈS ouverture.
