PÂTE SABLÉE

Pâte sablée François 400g

16,25€/kg

6,50 €

Avec ça ?

4,50 € +

CHÈVRE DU ROVE

Chaque année on attend avec impatience que la famille Falcot envoie le top départ. Cette fois c’était le 12 mars. Premières brousses et premiers fromages de chèvre. Ce goût-là est celui de l’annonce du printemps par excellence. Le lait de la chèvre du Rove est d’une délicatesse sans pareille. C’est de l’or ! « Il faut en effet avoir la chance de goûter le lait cru encore tiède, pendant la traite : un élixir onctueux, presque miellé, dont la douceur et la rondeur transmettent les parfums d’une heureuse vie de plein air. À contre-pied de l’imaginaire habituel de la cuisine française, la Méditerranée n’est pas un terroir d’opulence, mais c’est précisément dans ce dépouillement que le lait des Roves puise sa richesse. » (Mayalen Zubillaga, Brousse du Rove, l’appel des collines, aux Editions de l’Epure).

14,70 € +

POINTE DE PARMIGIANO DOP

Un grand Reggiano produit par Gennari et vieilli 24 mois. Le lait provient en majorité du bétail de la Maison et sinon d’éleveurs fidèles.

Dès 5,55 € +

RAVIOLI ARTISANAUX

Cette semaine, j’en ai choisi trois sortes. Les Ravioli farcis à la daube. À la niçoise dit-on. Avec un peu d’épinards et de la daube. Une merveille qui tient bien à la cuisson et que l’on nappe simplement d’une bonne sauce tomate. Et puis j’ai pris Les Ravioli farcis à la ricotta fraîche et citron que l’on pourra servir avec la fameuse sauce citron (crème liquide et zestes de citron infusés) et enfin Les Ravioli cacio e pepe, Pecorino et poivre. La mythique recette romaine.

7,00 € +

ANCHOIS ROQUE

Les Anchois entiers au sel de Collioure de la Maison Roque, saleurs d'anchois depuis 1870, sont le fleuron de la maison. Avant de les déguster il faudra bien sûr les dessaler et les préparer en détachant les filets puis en les mettant à sécher sur du papier absorbant. Un peu d'huile d'olive et de vinaigre. Servez-les comme ça vous verrez !

Dès 8,80 € +

BLACK ANGUS FUMÉ

En réalité c’est un produit qui se passe de commentaires. Quand tu l’as en bouche c’est une révélation. La texture, la volupté, la marbrure du gras et l’équilibre, le fumé au bois de hêtre très léger. Ce morceau de cuisse de Black Angus (dans lequel on taille souvent les meilleurs roastbeef) est affiné 60 jours seulement. Un travail de la famille Bernardini, spécialiste des viandes fines et gibiers depuis quatre générations en Toscane. Le Black Angus se suffit absolument à lui-même. Servi comme un carpaccio mais sans assaisonnement. Juste une salade verte !