POUTARGUE DE MARSEILLE

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La poutargue c’est une poche d’œufs de poissons ôtée du corps du poisson, nettoyée, salée puis séchée au vent, à l’air libre. On trouve de la poutargue de mulet et de la poutargue de thon.

Description

Je suis née dans une famille où l’on ne mangeait que celle de Martigues. De mulet. On l’attendait comme la truffe. Mon père – le plus grand raconteur de produits que je connaisse – la poutargue c’est son éducation. Son enfance à Martigues, à Carro avec son père au cabanon. Sa Méditerranée. Mon grand-père c’était sûrement sa Tunisie qu’il retrouvait là, et que me raconte mon amie Laurence depuis Carthage. Boutargue + Boukha (l’alcool de figue). L’accord parfait à l’apéritif. La poutargue de la Maison Matthieu n’est pas celle de Martigues, mais la pêche à Martigues est si petite que l’on en a à peine fin août, début septembre. Après c’est fini ! Alors après on mange celle-là. D’une belle texture pâte d’abricot. Racée et pas trop salée.

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