POUTARGUE DE MULET
en salade = poutargue en tranches fines + fenouil mandoliné + oranges en suprêmes + chapelure rôtie au persil frais
23,50 €
Description
Poche d’œufs de poissons ôtée délicatement de ses entrailles, nettoyée, salée puis séchée au vent, à l’air libre. On trouve le plus souvent de la poutargue de thon ou de mulet. Dans ma famille, on ne mange que la poutargue de mulet et qui plus est, celle de Martigues. On l’a toujours attendue comme le messi et avec ça les histoires de mon père. Son enfance, sa Méditerranée à Carro, au cabanon avec son père et la Tunisie de mon grand-père par la même occasion. Celle-là même que me raconte mon amie Laurence depuis Carthage. Boutargue + Boukha (l’alcool de figue). L’accord parfait à l’apéritif. La poutargue de la Maison Matthieu n’est pas celle de Martigues (la pêche est si courte !) mais qu’est-ce qu’elle est bonne ! D’une belle texture pâte d’abricot. Racée et pas trop salée.
EN TRANCHES FINES : croûtons dorés à l’huile d’olive + poutargue + quelques gouttes de jus de citron = Vive l’Aperitivo !
DANS LA PASTA : poutargue mixée avec huile d’olive + poutargue râpée + persil frais + zestes de citron = De la Sardaigne à la Sicile
EN SALADE : fenouil mandoliné + poutargue en tranches fines + oranges en suprêmes + chapelure rôtie au persil frais = L’une des salades joyeuses de l’Idéal
SUR L’OEUF MIMOSA : un oeuf mimosa + une tranche de poutargue = No comment !
EN SANDWICH : pain baguette + mulet grillé au barbecue + sauce poutargue + persil frais = Le meilleur sandwich du monde