EPINE VINETTE

EPINE VINETTE

Une baie acidulée portée aux nues par Yottam Ottolenghi ! Un classique de la cuisine iranienne. On l'utilise comme un raisin sec en la faisant tremper dans l'eau bouillante une dizaine de minutes.
Sachet de 50g
180 € / kg
9,00 €

Description

L’épine vinette est la baie d’un arbuste épineux, cueillie dans les montagnes d’Iran et séchée à l’air libre. Elle a un petit goût acidulé, très vif, qui permet d’équilibrer les saveurs des plats. Elle s’utilise un peu comme les raisins secs, auxquelles les amateurs de saveurs acidulées la préfèreront.

Comment ça se mange ?

DANS LE RIZ BASMATI : safran + épine vinette + aneth fraîche + pistaches concassées = un riz à l’iranienne. DANS LES BEIGNETS : aneth frais + basilic frais + coriandre fraîche + cumin + chapelure + noix + oeufs + épine vinette = des galettes à tremper dans la tahin au persil. DANS L’OMELETTE : fèves fraîches + safran + huile d’olive + oignon émincé + ail + aneth + menthe fraîche + épine vinette + oeufs = Vive le printemps ! DANS LES OIGNONS FONDUS: huile d’olive + oignons + sel + bière blanche aromatique + épine vinette.

Ingrédients

épine vinette d’Iran

Description

L’épine vinette est la baie d’un arbuste épineux, cueillie dans les montagnes d’Iran et séchée à l’air libre. Elle a un petit goût acidulé, très vif, qui permet d’équilibrer les saveurs des plats. Elle s’utilise un peu comme les raisins secs, auxquelles les amateurs de saveurs acidulées la préfèreront.

Comment ça se mange ?

DANS LE RIZ BASMATI : safran + épine vinette + aneth fraîche + pistaches concassées = un riz à l’iranienne. DANS LES BEIGNETS : aneth frais + basilic frais + coriandre fraîche + cumin + chapelure + noix + oeufs + épine vinette = des galettes à tremper dans la tahin au persil. DANS L’OMELETTE : fèves fraîches + safran + huile d’olive + oignon émincé + ail + aneth + menthe fraîche + épine vinette + oeufs = Vive le printemps ! DANS LES OIGNONS FONDUS: huile d’olive + oignons + sel + bière blanche aromatique + épine vinette.

Ingrédients

épine vinette d’Iran

Avec ça ?

HARISSA DE SYRACUSE 14,90 € +

HARISSA DE SYRACUSE

La harissa de l’Idéal est une addiction. Cette pâte de piments n’est pas trop piquante et d’une belle fraîcheur puisque l’on ajoute de la menthe fraîche dans la recette. Elle s’utilise brute ou délayée dans l’huile d’olive ou le bouillon.
MENTHE SAUVAGE SÉCHÉE 6,00 € +

MENTHE SAUVAGE SÉCHÉE

Dans les produits que Boutheina Ben Salem* nous a ramenés à l’Epicerie, il y avait cette menthe sauvage. Cueillie et séchée par les femmes de son village. Là-haut, tout au Nord de la Tunisie, dans cette région que l’on appelle le Cap Bon. La menthe séchée on n’y pense pas. Sauf quand on sent celle-ci. Intense et douce. Presque sucrée. Au premier nez je me suis dit qu’évidemment je la mettrai dans le yaourt fouetté avec les concombres, une bonne huile d’olive, de la fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Un tzatziki mentholé. *Boutheina est venue cuisiner à l'Idéal lors du Festival du Kouskous à Marseille. C'est un grand souvenir. Le dîner nous l'avions appelé "Conversations tunisiennes" et on en fera d'autres, pour continuer de raconter le goût de la cuisine de sa mère.
CHAKCHOUKA VERDE 9,90 € +

CHAKCHOUKA VERDE

Des courgettes, des oignons et des poivrons padròn. Cassez des oeufs dessus et ajoutez après cuisson ce que vous aimez : feta émiettée, menthe fraîche ciselée, courgettes et abricots grillés.
POIVRONS PIQUANTS 7,00 € +

POIVRONS PIQUANTS

À cuisiner à la pugliese, avec des orechiette aux cime di rapa et aux anchois.
CONFITURE D'ORANGE AMÈRE 8,90 € +

CONFITURE D’ORANGE AMÈRE

Cette recette-là c'est celle de la grand-mère de Frédéric Soffiotti ! La sua Donnina! Et c'est un travail de bijoutier. "On fait quelques trous dans l’orange avec une aiguille à tricoter (pas un couteau, ça oxyde) et on fait tremper les fruits dans de l’eau que l’on va changer pendant trois jours. Une partie de l’amertume va partir. Et puis, et c’est là le plus long, on va prendre chaque orange en main, la couper en deux, en extraire les pépins de la pointe du couteau, puis détailler en fines tranches chaque moitié du fruit. On blanchit le tout et on couvre de sucre, pour la nuit, c’est ainsi que la pectine naturelle du fruit s’exprime, puis on fait cuire. C’est un travail long et répétitif, de trancher tous les fruits au couteau, mais le résultat, la texture en bouche, le goût, le confit de la peau..."