14,00 €
+COLATURA DI ALICI
Élixir extraordinaire, légèrement ambré, issu de la fermentation des anchois selon un savoir-faire ancestral*. La première fois que j’ai goûté à ça, c’était à Madrid bizarrement. Chez un chef madrilène qui s’adonnait profondément à la cuisine japonaise. (Une histoire de fou, un garagiste qui avait le Japon pour passion et qui a fini par ouvrir […]
6,90 €
+FREGULA SARDA
C’est un type de pasta typiquement sarde. De petites pâtes rondes et irrégulières. On roule de la semoule de blé dur et de l’eau du bout des doigts, comme on fabriquerait une grosse graine de couscous. Ensuite elle est séchée puis grillée au four. C’est là sa particularité et son goût incomparable. Elle garde une fermeté sous la dent, même préparée dans un liquide. Une pasta que l’on cuit le plus souvent comme un risotto ! Cuisson : 8 à 10 minutes. Celle-ci est Bio. La recette de Rachel Roddy est ma préférée. Aux tellines !
7,00 €
+POIVRONS PIQUANTS
À cuisiner à la pugliese, avec des orechiette aux cime di rapa et aux anchois.
Comment ça se mange ?
EN SALADE : citrons au sel en brunoise + pois chiches + poulpe + persil frais + cumin + huile d’olive + sel = une salade des vacances
DANS LE POULET DU DIMANCHE : citrons au sel en tranches + volaille
DANS LA PASTA : citrons au sel en brunoise + câpres + persil frais + anchois + chapelure rôtie + spaghetti = une pasta très méditerranéenne
EN SANDWICH : tranches de citron confit en brunoise + harissa + œufs durs + thon à l’huile + câpres de Salina dessalées + persil frais + pain à la semoule = le sandwich Noailles Power de l’Idéal presque comme à Tunis