FÊTE DES PÈRES
PASTA AU PESTO DE CÂPRES ET ANCHOIS
The taste of Sicily, the Aeolian Islands, Filicudi, holidays in a beach hut and the dolce vita...
CITRONS AU SEL
C’est le petit secret qui sert sur presque tout. On le coupe finement en brunoise. Aussi délicieux avec le poulpe qu’avec les pois chiches ou la volaille !
TABOULÉ IDÉAL
Le taboulé qui n’en est pas vraiment un mais qui vaut sacrément le détour. Attention il y a des amandes frites salées dedans !
PASTA NOAILLES POWER
Le classique de L’Idéal ! le fameux Mix Noailles Power : thon, câpres, citron confit et harissa en version Pasta !
TAPENADE FIGUES ET TAGGIASCHE
Une tapenade aux olives taggiasche twistée à la figue Calabacita à déguster ensuite avec les crackers de Gragnano.
SUMAC
Ce sumac-là est d'une belle acidité et d'une si grande fraîcheur ! À déguster avec des fromages frais, une ricotta de brebis avec un filet d'huile d'olive. Essayez le beurre fouetté au sumac aussi !
BUZZONAGLIA DE SCIACCA
Du thon à l’huile. Ici ce n’est ni la ventrèche, ni le filet lui-même. La buzzonaglia est exactement la chair du filet qui touche l’arête centrale du thon. Les parties les plus petites et les moins précieuses du poisson. De tous petits morceaux plus gras et plus foncés qui font le plaisir des Siciliens. Ce thon-là vient de Sciacca. Entre Agrigente et Trapani. Juste en face, au loin, Pantelleria puis Tunis. Ce thon-là évidemment on en fait une pasta. Ou on le jette dans une salade de tomates, oignons rouges, huile d’olive et vinaigre de Xérès. Attention c’est plus fort en goût que n’importe quel autre morceau de thon à l’huile. On n’a pas besoin d’en mettre beaucoup ! On peut aussi faire la fameuse salade préférée de tous les Toscans, ‘Tonno e Fagioli’ : des haricots cannellini et du thon à l’huile. L’autre jour je m’arrêtais à un carrefour, au-dessus de Florence, ce genre d’endroit stratégique où tout le monde passe pour un morceau de pain, un café, un paquet de pasta ou une mozzarella sur le chemin. Il était 14H et je prenais donc un caffè au comptoir. Derrière moi, un jeune homme s’était fait servir deux grosses cuillères à soupe de pois chiches tout juste cuits et un bon morceau de ventrèche de thon. À côté, un morceau de pain bien blanc, bien toscan. Et je lisais dans ses yeux, la joie du réconfort. Deux produits dans l’assiette, pas plus, c’est vraiment ça la Toscane !
