Description
Fagioli rossi di Lucca en bonne compagnie… on retrouve dans cet assemblage, les haricots yeux noirs, les pois chiches lucchese, le pois noir della Murgia, les petites lentilles, le mini pois de Zollino, les cannellini de San Ginese…. Au total 13 sortes différentes pour une Soupe qui célèbre la sauvegarde des petites productions traditionnelles depuis 2013, date de création de Slow Beans à Lucca en Toscane.
Les faire tremper 12 heures. Les égoutter. Hacher 1 oignon, 1 gousse d’ail + 1 branche de céleri + 1 carotte. Faire revenir le tout. Ajouter les les haricots égouttés. Mélanger et couvrir d’un bouillon végétal. Ajouter des tomates pelées coupées en cubes et de la menthe ou du basilic par exemple. Porter à ébullition. Saler et couvrir d’un couvercle. Faire cuire lentement pendant une heure. Ajouter du bouillon si nécessaire. En fin de cuisson ajouter des croûtons de pain et un filet d’huile d’olive extra vierge. La merveille faite de peu.
