Olives taggiasche (30%), anchois (12%), câpres (12%), huile d’olive vierge extra, sel, vinaigre.
TAPENADE olives anchois câpres
de Ligurie
11,70 €
Description
Il existe mille tapenades, la nôtre est faite d’olives taggiasche coupées au couteau, d’huile d’olive, de câpres et d’anchois. Les olives taggiasche sont de toutes petites olives de table et à huile cultivées en Ligurie. Du côté de la France on les appelle les niçoises.
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+CONFITURE D’ORANGE AMÈRE
Un vrai travail de bijoutier : faire tremper les fruits percés par endroit pendant trois jours, couper les fruits deux, extraire les pépins puis les couper en tranches, les blanchir, les couvrir de sucre et attendre une nuit avant de les cuire. Quelle patience... et quel goût !
EN PALMIER : pâte feuilletée + tapenade = apéritif addictif
EN TARTE : pâte feuilletée + tapenade + tomates bien mûres + fromage de chèvre = déjeuner d’été
EN VINAIGRETTE : tomates bien mûres + mozzarella di bufala + huile d’olive + tapenade = le graal… le jus des tomates, le lait de la mozza et l’huile d’olive à la tapenade restés au fond du saladier.