GROSSES CÂPRES AU SEL

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Les câpres sont les boutons de fleurs du câprier. Les boutons grossissent jusqu’à devenir fleurs. Ils sont récoltés à différentes maturités et conservés au sel marin. Il suffit de les dessaler en les rinçant à l’eau claire pour ensuite les déguster. Nos câpres viennent de Salina dans les Îles Éoliennes et les plus grosses ont cette mâche incomparable. Pour ceux qui aiment les câpres plus que tout, ce sont des bonbons ! On peut aussi les tailler plus ou moins finement et les incorporer dans une sauce tomate, dans la mayonnaise au thon du vitello tonnato, dans une vinaigrette faite d’huile d’olive et de jus de citron…

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