TAGLIATELLE bio

TAGLIATELLE bio

D'une grande rugosité, résistantes à la cuisson, et cette saveur ! Les tagliatelle auraient été inventées à Bologne pour le mariage de Lucrèce Borgia avec le duc de Ferrare, inspirées par ses longs cheveux blonds et soyeux...
Sachet de 500g
13,80 € / kg
6,90 €

Description

Dès son plus jeune âge, Giorgio Minardo avait un rêve dans le tiroir, produire des pâtes siciliennes de qualité. Ingénieur à Turin à la fin des années 90, il décide de retourner sur son île natale, cultive le blé Russelo – variété ancienne presque oubliée – et ouvre alors un petit atelier artisanal. Evviva la Pasta Buona ! Le stockage dans de grands silos en pierre creusés sous terre, la mouture des grains à la meule de pierre, la conservation du germe de blé quoi qu’il arrive pour ne jamais perdre la saveur de la pasta, le mélange de la semoule avec l’eau minérage des montagnes du Nebrodi, l’étirage au bronze et le séchage lent et à basse température… tous ces détails n’en sont pas pour obtenir grande rugosité, résistante à la cuisson et saveur ! Le résultat est fou ! La pasta a du goût. Même sans rien du tout ! Sa texture visible à l’oeil nu attrape toutes les sauces et on peut la cuire quelques minutes de plus que ce qui est indiqué sur le paquet, elle ne perd rien de son aldentisme !

Comment ça se mange ?

COMME ANNA BINI : cèpes + ail et nepitella ou persil frais + vin blanc + huile d’olive + sel = Tagliatelle al sugo funghi porcini. COMME RACHEL RODDY : gorgonzola + beurre + sauge + crème + noix. COMME DANS GEOMETRY OF PASTA : artichauts + petits pois + fèves + huile d’olive + poivre ou encore langoustines + safran + bouillon de carapaces. COMME À BOLOGNE, avec un très bon ragù bolognese longuement cuisiné.

Ingrédients

Blé dur Russelo, Eau

Description

Dès son plus jeune âge, Giorgio Minardo avait un rêve dans le tiroir, produire des pâtes siciliennes de qualité. Ingénieur à Turin à la fin des années 90, il décide de retourner sur son île natale, cultive le blé Russelo – variété ancienne presque oubliée – et ouvre alors un petit atelier artisanal. Evviva la Pasta Buona ! Le stockage dans de grands silos en pierre creusés sous terre, la mouture des grains à la meule de pierre, la conservation du germe de blé quoi qu’il arrive pour ne jamais perdre la saveur de la pasta, le mélange de la semoule avec l’eau minérage des montagnes du Nebrodi, l’étirage au bronze et le séchage lent et à basse température… tous ces détails n’en sont pas pour obtenir grande rugosité, résistante à la cuisson et saveur ! Le résultat est fou ! La pasta a du goût. Même sans rien du tout ! Sa texture visible à l’oeil nu attrape toutes les sauces et on peut la cuire quelques minutes de plus que ce qui est indiqué sur le paquet, elle ne perd rien de son aldentisme !

Comment ça se mange ?

COMME ANNA BINI : cèpes + ail et nepitella ou persil frais + vin blanc + huile d’olive + sel = Tagliatelle al sugo funghi porcini. COMME RACHEL RODDY : gorgonzola + beurre + sauge + crème + noix. COMME DANS GEOMETRY OF PASTA : artichauts + petits pois + fèves + huile d’olive + poivre ou encore langoustines + safran + bouillon de carapaces. COMME À BOLOGNE, avec un très bon ragù bolognese longuement cuisiné.

Ingrédients

Blé dur Russelo, Eau

Avec ça ?

POINTE DE PARMIGIANO DOP 14,70 € +

POINTE DE PARMIGIANO DOP

Un grand Reggiano produit par Gennari et vieilli 24 mois.  Le lait provient en majorité du bétail de la Maison et sinon d’éleveurs fidèles.
PESTO DE BASILIC 175g 12,50 € +

PESTO DE BASILIC 175g

Un pesto dans le bocal aussi bon que le pesto frais. Dans la pasta évidemment mais quelle explosion dans le minestrone !
CALAMARATA bio 6,90 € +

CALAMARATA bio

Évidemment, avec des calamars taillés en anneaux + ail et persil + vin blanc + sauce tomate + piment + huile d’olive + sel = calamarata alla napoletana comme Anna Bini
TOMATES JAUNES NAPOLI 20,00 € +

TOMATES JAUNES NAPOLI

Ces tomates jaunes, cultivées au pied du Vésuve, font l'objet de soins attentifs, des semis jusqu'à la mise en bocal manuelle.  Les tomates sont transformées dans les heures qui suivent la récolte, afin de préserver au mieux leur goût, leur couleur, leur qualités nutritionnelles. Les Marazzo sont des agriculteurs de Campanie, qui de génération en génération ont commencé à transformer les récoltes en conserve quand elles étaient trop importantes. Et de fil en aiguille, ils en ont fait leur spécialité. La tomate donc mais aussi l'aubergine, l'artichaut, les friarielli, la courgette et le poivron... tous cultivés au coeur de l'Agro Sarnese Nocerino, la vallée qui s'étend du Vésuve au Golfe de Naples, entre la mer et les montagnes Lattari. Vive la tradition de la conserve du Sud ! Les Marazzo en sont clairement des ambassadeurs dans le respect de l'environnement (énergie propre, recyclage des eaux et des emballages, utilisation de moyens électriques pour l'approvisionnement en matières premières locales).
FRIARIELLI 17,00 € +

FRIARIELLI

Cime di rape, Brocoletti ou Friarielli, c'est le pêché mignon du Sud de l'Italie. Appelés  brocolis-raves en français, on les récolte en automne et hiver, et parfois jusqu'au printemps, alors que les fleurs sont encore à peine développées et peu amères. On consomme la plante en totalité, feuilles et fleurs. ls sont ici sautés à l'huile et au piment. À cuisiner en omelette, c'est la première chose à faire. En Italie on le sert comme ça. C'est un "contorno". Un accompagnement. À L'Idéal on le sert avec la ricotta fraîche de brebis et quelques olives taggiashe. Evidemment on peut en faire une pasta en ajoutant des saucisses fraîches, les fameuses orechiette alle cime di rape.