Description
Les oliviers Cellina ponctuent de leur majesté le paysage du Salento. Nous sommes au bout du bout de l’Italie, dans le talon de la botte, dans les Pouilles, plus précisément la province de Lecce d’où sont originaires ces olives. La famille Trentin, troisième génération, y cultive, récolte et transforme des légumes dans le respect des traditions locales, des rythmes naturels et des écosystèmes. Les tomates poussent en plein champ, sont récoltées à maturité et transformées en passata dans les heures qui suivent grâce à un procédé lent et doux qui permet de préserver leur goût frais, parfumé et leur couleur rouge vif. Tout le travail des olives se fait aussi manuellement, de la cueillette, entre octobre et novembre, aux procédés de maturation et de désamérisation.
Comment ça se mange ?
DANS LA PASTA AUX SEICHES : faire réchauffer le coulis dans une sauteuse. Ajouter 250 g de seiche, sans l’encre, coupée en morceaux. Mijoter à feu doux jusqu’à ce que les seiches soient tendres. Couvrir et garder au chaud le temps de cuire des linguine pour deux. Les ajouter à la sauce aux seiches, bien mélanger et servir avec une volée de persil. On pourrait aussi servir cette sauce sur un bon riz de Camargue !