SAKE DE CUISINE

Antonio est parti à la rencontre du Moulin Gaudenzi en Ombrie au Sud de Perugia. Un Vieux Moulin que Vittorio Gaudenzi et ses frères exploitaient depuis 1950 au service des propriétaires de la région, jusqu’à créer leur première étiquette en1994. Le Moulin se lance alors dans une recherche invétérée d’une plus grande qualité et introduit au fil des années des techniques très avant-gardistes pour obtenir la meilleure huile possible. Cette huile-ci se nomme Seven, comme la septième huile du Moulin Gaudenzi. Issue de l’oliveraie située non loin du Lac Trasimeno, c’est un assemblage de Dolce Agogia, Moraiolo, Frantoio et Leccino, très délicat avec un piquant et un amer très équilibrés. DOP Ombrie.

Cette mayonnaise-là est artisanale, préparée au jaune d'oeuf et à l'huile d'olive de Ligurie. Je l'ai goûtée la première fois dans un sandwich pain au lait et spalla cotta* et je me souviens encore de ce petit bonheur. Certainement mon meilleur sandwich au jambon. Chez Alessandra Pierini, quand elle avait encore son épicerie extraordinaire à Paris, dans sa petite cuisine.