Description
L’Agro di Mosto de l’Acetaia San Giacomo est uniquement obtenu à partir du moût cuit de raisins locaux, lentement acétifié dans de grandes barriques de chêne pendant au moins 2 ans, pour notre plus jeune balsamique. Les raisins sont souvent issus du cépage Lambrusco. Superbe alternative au balsamique industriel. Un goût plus aigre que doux et une texture liquide.
On l’utilise d’abord pour dissoudre sel et poivre et l’incorporer en l’émulsionnant avec une bonne huile d’olive pour une belle vinaigrette. Ou bien on l’ajoute en fin de cuisson d’une viande ou de certains légumes comme l’oignon, le potiron, la carotte, pour apporter une note aigre-douce.