7,00 €
+POIVRONS PIQUANTS
À cuisiner à la pugliese, avec des orechiette aux cime di rapa et aux anchois.
6,00 €
+GROSSES CÂPRES AU SEL
Nos câpres viennent de Salina dans les Îles Éoliennes. Les plus grosses ont cette mâche incomparable.
11,90 €
+POIVRE KAMPOT ROUGE IGP
Un poivre du Cambodge aux arômes de caramel, de vanille, de miel... à concasser au dernier moment sur une poire au four.
26,00 €
+FILETS DE THON DE SCIACCA
Sciacca est un port de pêche situé sur la Côte Sud-Ouest de la Sicile, doté d’une tradition séculaire de pêche au thon. La région entière est réputée pour ses madragues, ces fameuses ‘tonnare’, structures utilisées pour la capture du thon rouge qui furent d’ailleurs imaginées dans l’Antiquité à l’époque phénicienne. Le thon de Sciacca est particulièrement tendre et savoureux. À l’Idéal je le sers comme j’ai mangé les filets de thon à l’huile à Madrid. Avec de belles tomates, des oignons rouges ciselés (l’oignon calabrais de Tropea serait parfait), des filets de thon cuits et conservés dans l’huile d’olive, une vinaigrette faire de Xérès et huile d’olive. Et puisque je n’avais plus de Xérès j’ai mis l’extraordinaire vinaigre de Vieux Banyuls de La Guinelle.
8,50 €
+TAHIN
Le préféré d'Ottolenghi ! Fabriqué avec le meilleur sésame d'Ethiopie trié sur le volet.
Comment ça se mange ?
DANS LE POULET BASQUAISE : on cuisine le poulet coupé en morceaux, à la cocotte, avec des oignons, de l’ail, les poivrons, de la tomate san marzano et du piment d’Espelette. Prévoir un riz pilaf au four ! EN VERSION FRIANDS, c’est tout simple, on étale la pâte en long rectangle, d’un côté on dépose les tranches de fromage qu’on recouvre de poivrons, espacées de quelques centimètres, on replie le rectangle sur lui-même pour recouvrir les ingrédients, et on scelle bien entre chaque petit paquet d’ingrédients, on découpe et on passe au four jusqu’à ce que la pâte soit très dorée, bien cuite.