NDUJA EN BOCAL
La fameuse saucisse calabraise en version pratique, en bocal. Une saucisse à base de saindoux, de guanciale, de pancetta et de piment, le tout salé et ‘trittato’ jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et crémeuse. Une sorte de saucisse tartiner. Les piments Spilinga cultivés sur le plateau du Poro en font toute l’histoire. Entre piments longs épicés et piments ronds sucrés, le fin dosage des deux variétés fait toute l’histoire. Et Graziella et Luigi ont créé l’Artigiano della N’duja pour porter haut les couleurs et le goût de la n’duja et en garantir l’authenticité. Le duo ricotta et n’duja est un bonheur que ce soit sur la pizza ou dans la pasta. On pourra aussi l’utiliser pour assaisonner le poulpe ou les moules.
Bocal de 180g
60 € / kg
10,80 €
Avec ça ?
6,40 €
+LINGUINE bio
Linguine + haricots verts cuits à l’anglaise + pignons + citron + basilic frais + parmesan + pecorino + ail + sel + huile d’olive = Linguine al pesto genovese, comme Anna Bini
16,00 €
+ANCHOIS AL PEPERONCINO
Un certain client de l'Idéal me recommandait de ne jamais me disputer avec ce producteur... tant ses anchois au piment sont bons !
35,00 €
+TOMATES LONGUES séchées au soleil
Un bon goût de tomates mûres, à utiliser presque comme un condiment !
14,70 €
+POINTE DE PARMIGIANO DOP
Un grand Reggiano produit par Gennari et vieilli 24 mois. Le lait provient en majorité du bétail de la Maison et sinon d’éleveurs fidèles.
7,20 €
+SAN MARZANO PELÉES
On a toujours besoin d'une bonne San Marzano chez soi ! Issue des sols chauds du Vésuve, elle est la meilleure tomate à conserver entière et pelée. Transformées dans les heures qui suivent la récolte, afin de préserver au mieux leur goût, leur couleur, leur qualités nutritionnelles, les tomates restent ainsi charnues et savoureuses. On les utilise en cuisson évidemment mais je dois dire que celles des Marazzo je les mange comme ça, sorties de la boîte, écrasées sur un morceau de pain de campagne grillé avec de l'huile d'olive et de la fleur de sel. Parfois je rajoute un anchois ! Les Marazzo sont des agriculteurs de Campanie, qui de génération en génération ont commencé à transformer les récoltes en conserve quand elles étaient trop importantes. Et de fil en aiguille, ils en ont fait leur spécialité. La tomate donc mais aussi l'aubergine, l'artichaut, les friarielli, la courgette et le poivron... tous cultivés au coeur de l'Agro Sarnese Nocerino, la vallée qui s'étend du Vésuve au Golfe de Naples, entre la mer et les montagnes Lattari. Evidemment j'ai tous leurs produits en magasin.
