Conserves de poissons

De l’anchois, de l’ail et de l’huile d’olive mixés ensemble. C’est l’anchoïade piémontaise que l’on sert chaude avec les légumes cuits et crus. Mais comment des anchois peuvent-ils bien atterrir dans les montagnes et les collines du Piémont, on se le demande ! Au Moyen-Âge, les Paysans piémontais partaient vendre leur production en Ligurie pour y acheter du sel et ramenaient aussi des anchois au sel, devenus les poissons de la cuisine piémontaise. J’aime l’anchois plus que tout et précisément l’anchoïade sur les haricots verts cuits à l'anglaise, servis avec une concassée d’œufs durs, câpres et citron frais.