Conserves de poissons
26,00 €
+FILETS DE THON DE SCIACCA
Sciacca est un port de pêche situé sur la Côte Sud-Ouest de la Sicile, doté d’une tradition séculaire de pêche au thon. La région entière est réputée pour ses madragues, ces fameuses ‘tonnare’, structures utilisées pour la capture du thon rouge qui furent d’ailleurs imaginées dans l’Antiquité à l’époque phénicienne. Le thon de Sciacca est particulièrement tendre et savoureux. À l’Idéal je le sers comme j’ai mangé les filets de thon à l’huile à Madrid. Avec de belles tomates, des oignons rouges ciselés (l’oignon calabrais de Tropea serait parfait), des filets de thon cuits et conservés dans l’huile d’olive, une vinaigrette faire de Xérès et huile d’olive. Et puisque je n’avais plus de Xérès j’ai mis l’extraordinaire vinaigre de Vieux Banyuls de La Guinelle.
8,50 €
+SALSA SARDE E FINOCCHIO
Sûrement l’une de mes recettes préférées ! La sauce sardines et fenouil sicilienne pour la pasta. Toute prête dans le pot. Il suffit de la chauffer à la poêle et d’y jeter les bucatini dedans. De faire sauter la pasta et de saupoudrer de chapelure rôtie avant de servir. Et puis si le coeur vous […]
7,50 €
+SARDINES FUMEES A L’HUILE D’OLIVE
Sardines de Galice fumées à l'huile d'olive préparées à la main
6 à 8 pièces
7,50 €
+SARDINES A L’HUILE D’OLIVE
Petites sardines de Galice à l'huile d'olive préparées à la main
16-20 pièces
7,50 €
+SARDINES A L’HUILE D’OLIVE ET CITRON
Sardines de Galice à l'huile d'olive et citron préparées à la main
6 à 8 pièces
7,50 €
+SARDINES A L’HUILE D’OLIVE ET PIMENT
Petites sardines de Galice à l'huile d'olive et piment préparées à la main. 16 à 20 pièces
7,50 €
+SARDINES AU POIVRON PADRON
Le poivron le plus galicien, relevé mais peu piquant, dans une boîte de 16 à 20 petites sardines à l’huile d’olive extra vierge. À manger comme ça. Comme là-bas. À la barra, debout, avec une bière très fraîche pour l’apéro. Des amandes frites pas loin pour varier les plaisirs. L’Espagne. En deux ingrédients. Ces boites de sardines sont préparées par la Maison Balea en Galice, à deux pas du Portugal, sur la Côte Atlantique. Ils mettent les sardines en boîte à la main depuis plus d'un siècle.
18,00 €
+BAGNA CAUDA
De l’anchois, de l’ail et de l’huile d’olive mixés ensemble. C’est l’anchoïade piémontaise que l’on sert chaude avec les légumes cuits et crus. Mais comment des anchois peuvent-ils bien atterrir dans les montagnes et les collines du Piémont, on se le demande ! Au Moyen-Âge, les Paysans piémontais partaient vendre leur production en Ligurie pour y acheter du sel et ramenaient aussi des anchois au sel, devenus les poissons de la cuisine piémontaise. J’aime l’anchois plus que tout et précisément l’anchoïade sur les haricots verts cuits à l'anglaise, servis avec une concassée d’œufs durs, câpres et citron frais.
7,00 €
+PÂTE D’ANCHOIS PIQUANTE
L’autre jour, Antonio me disait qu’il avait fait la meilleure pasta avec ce tube. On délie la pâte dans un peu d’eau de cuisson et on jette les spaghetti (les siciliens de Minardo) on ajoute de la chapelure rôtie. Rien d’autre. C’est un grand plat. Avec trois fois rien.
