Condiments
8,50 €
+SALSA PESCE SPADA
J’aime l’espadon à peine grillé avec du citron. Je l’aime aussi dans la sauce tomate de la pasta. À la manière d’une pasta al tonno fresco (thon frais). Cette sauce en bocal est un très bon départ. Je l’agrémente d’olives, de câpres et de tomates cerises en conserve, une pointe de piment. Du persil frais. Ou de la menthe. Sur les scialatielli ! Une pasta napolitaine magnifique pour le poisson.
8,50 €
+MOSTARDA DI PESCA
Condiment d’accompagnement du pot au feu italien (bollito), la mostarda est souvent une énigme pour les Français. En réalité c’est un trésor ! Née dans les monastères du Friuli au XIIIe siècle, c’était d’abord une manière de conserver les fruits d’été. Moi, j’adore ça avec les fromages bleus par exemple. Je suis allée comprendre son élaboration chez des amis producteur en Emilie Romagne. Et évidemment, l’excellence vient d’un confisage juste. On a la texture du fruit confit, le sirop extraordinaire et surtout le goût du fruit. L’huile essentielle de moutarde est ajoutée à la fin. Et on retrouve ainsi le piquant caractéristique.
11,00 €
+CESARINA
J’aime particulièrement la Giardiniera. Cet art italien de conserver les légumes au vinaigre. De gros morceaux taillés comme il faut pour avoir le plaisir de croquer du légume de printemps en plein hiver. La Maison Pavesi à Piacenza maîtrise sacrément bien l’expression du légume en bocal. Et avec les chutes, elle fait la Cesarina. Une idée du voisin du dessus, Cesare, qui récupérait les morceaux moins jolis pour s’en régaler. Taillés finement, ils deviennent un condiment. Trop bon avec le poisson fumé et les pommes de terre vapeur. Avec le pot au feu. Dans un sandwich.
