Boutique

9,80  +

AMARENE FABBRI

Il y a des indispensables dans la vie. Les griottes au sirop de Fabbri en sont ! À déposer délicatement sur une boule de glace fiore di latte ou vanille... Le sirop rouge grenat, les cerises confites... fermez les yeux, vous les avez en bouche ?
14,50  +

AMARETTI NOISETTES

Amaretti moelleux 100% noisettes et ligures.
12,70  +

ANCHOIS à l’huile

Anchois à l'huile de la Maison Roque. Ceux-là mêmes que l'on vend aussi à la coupe à l'Idéal.
7,00  +

ANCHOIS ROQUE

Les Anchois entiers au sel de Collioure de la Maison Roque, saleurs d'anchois depuis 1870, sont le fleuron de la maison. Avant de les déguster il faudra bien sûr les dessaler et les préparer en détachant les filets puis en les mettant à sécher sur du papier absorbant. Un peu d'huile d'olive et de vinaigre. Servez-les comme ça vous verrez !
9,80  +

BACI DI DAMA

Les Baisers de la Dame, deux biscuits bombés, sablés pur beurre à la noisette du Piémont qui s'embrassent, liés par du chocolat. Meilleur que tout.
18,00  +

BAGNA CAUDA

L'anchoïade du Piémont se mange chaude. On y ajoute toujours un trait d'huile d'olive. Et on y trempe les légumes cuits ou crus.
7,50  +

BAIES DE SUMAC ENTIÈRES

La forme pure et non transformée de l'une des épices les plus anciennes et les plus utilisées dans la cuisine du Moyen-Orient. Une baie acidulée et citronnée.
9,50  +

BOUDIN NOIR

J'ai goûté ce Boudin Noir quand j'étais encore au lycée. Chez Christian Parra lui-même. Une recette de génie. On ouvre la boite des deux côtés, on taille le boudin dans la largeur pour en faire deux tranches, on les grille à la poêle, à sec, sur chacune des faces. Très croustillant dehors et fondant dedans. Imparable avec une salade verte.
27,00  +

BOUDIN NOIR grand format

J'ai goûté ce Boudin Noir quand j'étais encore au lycée. Chez Christian Parra lui-même. Une recette de génie. Cette boîte là est pour 8 convives ! On ouvre la boite des deux côtés, on taille le boudin dans la largeur pour en faire huit tranches, on les grille à la poêle, à sec, sur chacune des faces. Très croustillant dehors et fondant dedans. Imparable avec une salade verte.
12,00  +

BOUILLON POULE CURCUMA

J’ai mangé cette semaine la cocotte de légumes au curcuma et gingembre de Sarah et ça m’a donné envie de manger du curcuma plus souvent ! Les Bouillons de la maison Oumami sont une grande réussite. Liquides, en bocal, extrêmement goûtus et pleins de très bonnes choses pour se faire une santé en hiver ! Mijoté longuement pour extraire le maximum de nutriments, il est riche en protéines et collagène.
8,50  +

CARAMEL À L’O

La Sucrerie, artisan-confiseur à Arbois, travaille sacrément bien le caramel. Onctueux. Bien beurré. La pointe de sel qu'il contient ici vient de l'eau thermale de Salins les Bains.
12,00  +

CARAMEL TATIN

La Sucrerie, artisan-confiseur à Arbois, travaille sacrément bien le caramel. Si onctueux.  La version Pommes Caramélisées au beurre est à tomber raide. À tartiner sur des crêpes ou du pain de campagne rôti.
7,50 37,50  +

CARNE SALADA

Bienvenue chez les Frères Corrà. À mille mètres d’altitude. Au Nord de Trente. Quatrième génération du nom. Artisan-charcutier depuis 1850. La Carne Salada, croupe de bœuf, affinée 4 semaines en saumure aux herbes et épices vaut tous les carpaccio à cru du monde. Tranchée finement, huile d’olive et citron et quelques copeaux de parmesan. Ou bien comme au Harry’s Bar, servie avec cette fameuse mayonnaise légère allongée de lait de sauce Worcester et jus de citron frais. Pour la mayo en question : 200g de mayonnaise maison + 4 cl de lait + 2 cuillères à café de Worcester Sauce + 1 cuillère à café de jus de citron + sel et poivre. Si on veut aller jusqu’au bout, on sert comme il se doit les fines tranches de Carne Salada sur l’assiette, en rosace, on ajoute la sauce en quadrillage sur le carpaccio, et ça y est, on est au Harry’s Bar !
Etiquette 18,00  +

CIDRE DE POMMES SAUVAGES

Traditionnellement, les habitants des Hautes Vallées de Parme ne pouvant cultiver la vigne en altitude, récoltaient les pommes sauvages et spontanées à la lisière de la forêt pour en faire une boisson fermentée à faible teneur en alcool. Antonio est allé rencontrer Filippo Valla qui perpétue le goût de la pomme sauvage fermentée en bouteille. Il nous a ramené des bouteilles au magasin. Grazie tanto !
4,30 21,50  +

COMTÉ 18-24 MOIS

Du Comté en direct du Jura. De la Fromagerie Poulet à Hauteroche Granges-Sur-Baume. Le fromage noble et emblématique du massif jurassien est un fromage de garde qui permettait historiquement d'avoir une réserve de nourriture dans les fermes durant les hivers rigoureux. Le comté vieux est affiné entre 18 et 24 mois, pour les amateurs de fromages plus typés et qui aiment  le craquant des cristaux en bouche.