TOMATES LONGUES séchées au soleil

TOMATES LONGUES séchées au soleil

Un bon goût de tomates mûres, à utiliser presque comme un condiment !
Bocal de 1,6 kg
21,88 € / kg
55,00 €

Description

Le séchage des tomates est un rituel ancestral autour duquel se réunissaient autrefois les familles et les communautés. Aujourd’hui, la famille Trentin, troisième génération, fait perdurer cette tradition avec des tomates qu’elle cultive sur ses terres du Salento, dans les Pouilles, au bout du talon de la botte. Chaque pot exige un travail considérable. La culture se fait dans le respect des rythmes naturels et des écosystèmes. Les tomates sont cueillies à la main puis lavées, soigneusement sélectionnées et coupées. Puis salées et placées pour 4 à 5 jours sur des cadres de séchage. Elles sont à nouveau lavées, à l’eau et au vinaigre puis assaisonnées et mises en pot.  Un processus de 130h après la récolte. Il faut 10 kg de tomates fraîches pour obtenir un kilo de tomates séchées, vous imaginez !

Comment ça se mange ?

EN PERSILLADE: hachées menu, avec beaucoup de persil plat, un oignon rouge, des flocons de sel, le tout lié à l’huile d’olive : pour relever un sandwich, un œuf, une salade, un bol de riz, tout ! DANS LES SCONES SALÉS DE KEDA : frotter 100 g de beurre dans un mélange de 200 g de farine, 200 g de farine de petit épeautre, 1 sachet de levure chimique, une pincée de sel. Quand on obtient comme des miettes, ajouter 20 cl de lait ou de lait fermenté, 150 g de comté râpé et 80 g de tomates séchées hachées grossièrement et du persil haché. Former une pâte, laisser reposer 1h au froid. Étaler en rectangle, plier en trois, donner un quart de tour, étaler, recommencer. Puis étaler sur 2,5 cm de hauteur, couper des ronds à l’emporte pièce et poser sur une plaque. Cuire 20 minutes à 180°. DANS LES PÂTES : tomates cerise rôties + tomates fraîches + tomates séchées + basilic + parmesan ou encore hachées finement dans une simple sauce tomate, pour approfondir le goût.

Ingrédients

Tomates longues séchées au soleil, huile de tournesol, sel intégral, huile d’olive vierge extra, câpres, piment, vinaigre de pomme, menthe fraîche, ail, citron.

Description

Le séchage des tomates est un rituel ancestral autour duquel se réunissaient autrefois les familles et les communautés. Aujourd’hui, la famille Trentin, troisième génération, fait perdurer cette tradition avec des tomates qu’elle cultive sur ses terres du Salento, dans les Pouilles, au bout du talon de la botte. Chaque pot exige un travail considérable. La culture se fait dans le respect des rythmes naturels et des écosystèmes. Les tomates sont cueillies à la main puis lavées, soigneusement sélectionnées et coupées. Puis salées et placées pour 4 à 5 jours sur des cadres de séchage. Elles sont à nouveau lavées, à l’eau et au vinaigre puis assaisonnées et mises en pot.  Un processus de 130h après la récolte. Il faut 10 kg de tomates fraîches pour obtenir un kilo de tomates séchées, vous imaginez !

Comment ça se mange ?

EN PERSILLADE: hachées menu, avec beaucoup de persil plat, un oignon rouge, des flocons de sel, le tout lié à l’huile d’olive : pour relever un sandwich, un œuf, une salade, un bol de riz, tout ! DANS LES SCONES SALÉS DE KEDA : frotter 100 g de beurre dans un mélange de 200 g de farine, 200 g de farine de petit épeautre, 1 sachet de levure chimique, une pincée de sel. Quand on obtient comme des miettes, ajouter 20 cl de lait ou de lait fermenté, 150 g de comté râpé et 80 g de tomates séchées hachées grossièrement et du persil haché. Former une pâte, laisser reposer 1h au froid. Étaler en rectangle, plier en trois, donner un quart de tour, étaler, recommencer. Puis étaler sur 2,5 cm de hauteur, couper des ronds à l’emporte pièce et poser sur une plaque. Cuire 20 minutes à 180°. DANS LES PÂTES : tomates cerise rôties + tomates fraîches + tomates séchées + basilic + parmesan ou encore hachées finement dans une simple sauce tomate, pour approfondir le goût.

Ingrédients

Tomates longues séchées au soleil, huile de tournesol, sel intégral, huile d’olive vierge extra, câpres, piment, vinaigre de pomme, menthe fraîche, ail, citron.

Avec ça ?

PACCHERI bio 6,90 € +

PACCHERI bio

Paccheri + canard effiloché  + oignon, céleri et carotte + sauce tomate + vin rouge + huile d’olive + sel = Paccheri al sugo di anatra comme Anna Bini
BUSIATA bio 6,90 € +

BUSIATA bio

Des pâtes entortillées, comme une version plus rustique des fusilli, qui attrapent bien des sauces un peu épaisses comme le pesto rosso d'Anna Bini ou la peperonata de Rachel Roddy.
TOMATES JAUNES NAPOLI 20,00 € +

TOMATES JAUNES NAPOLI

Ces tomates jaunes, cultivées au pied du Vésuve, font l'objet de soins attentifs, des semis jusqu'à la mise en bocal manuelle.  Les tomates sont transformées dans les heures qui suivent la récolte, afin de préserver au mieux leur goût, leur couleur, leur qualités nutritionnelles. Les Marazzo sont des agriculteurs de Campanie, qui de génération en génération ont commencé à transformer les récoltes en conserve quand elles étaient trop importantes. Et de fil en aiguille, ils en ont fait leur spécialité. La tomate donc mais aussi l'aubergine, l'artichaut, les friarielli, la courgette et le poivron... tous cultivés au coeur de l'Agro Sarnese Nocerino, la vallée qui s'étend du Vésuve au Golfe de Naples, entre la mer et les montagnes Lattari. Vive la tradition de la conserve du Sud ! Les Marazzo en sont clairement des ambassadeurs dans le respect de l'environnement (énergie propre, recyclage des eaux et des emballages, utilisation de moyens électriques pour l'approvisionnement en matières premières locales).
PASSATA "LA DOLCE" 4,80 € +

PASSATA “LA DOLCE”

Un coulis de tomates cerises d'une grande douceur. On la verse toute nue sur des pâtes fraîches, farcies ou pas, avec un peu d'huile d'olive et de fleur de sel.
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TAGLIATELLE bio

D'une grande rugosité, résistantes à la cuisson, et cette saveur ! Les tagliatelle auraient été inventées à Bologne pour le mariage de Lucrèce Borgia avec le duc de Ferrare, inspirées par ses longs cheveux blonds et soyeux...