PÂTE FEUILLETÉE

PÂTE FEUILLETÉE

La Famille François est LE spécialiste de la pâte feuilletée depuis 1986. Fabriquée avec de la farine de gruau label rouge issue d'une culture raisonnée en Bauce  et du beurre extra-fin des Charentes (fabriqué moins de 72H après la traite). Tout est là. Ou presque ! La recette de famille est un secret bien gardé qui repose sur les temps de repos. Et voilà le travail ! C'est ainsi que la meilleure pâte feuilletée toute prête est née. Je pense à quoi ? À des croissants à la crème de pistache. Ceux-là même que l’on mange au Bar en Italie avec un bon café. Ceux qui nous font tomber dans le pot définitivement.
Paquet de 400g
16,25 €/ kg
6,50 €

Description

Préchauffez votre four à 200°C (180°C pour un four à chaleur tournante). Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez finement la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée. Veillez à garder la forme rectangulaire de la pâte. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper la pâte en triangles isocèles. Prenez un triangle de pâte et déposez environ une cuillerée à café généreuse de pâte à tartiner à la pistache à la base du triangle. Roulez délicatement la pâte en partant de la base jusqu’à l’extrémité pointue pour former votre croissant. Répétez l’opération avec les autres triangles de pâte. Placez vos croissants fourrés sur la plaque de cuisson en veillant à les espacer légèrement pour éviter qu’ils ne se collent pendant la cuisson. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez délicatement la surface des croissants avec l’œuf battu. Glissez la plaque de cuisson au milieu du four préchauffé et laissez cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les croissants soient bien dorés et croustillants. Pour exagérer faire comme là-bas, saupoudrer légèrement les croissants de sucre glace avant de les servir et ajouter quelques pistaches concassées pour le style !

Description

Préchauffez votre four à 200°C (180°C pour un four à chaleur tournante). Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez finement la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée. Veillez à garder la forme rectangulaire de la pâte. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper la pâte en triangles isocèles. Prenez un triangle de pâte et déposez environ une cuillerée à café généreuse de pâte à tartiner à la pistache à la base du triangle. Roulez délicatement la pâte en partant de la base jusqu’à l’extrémité pointue pour former votre croissant. Répétez l’opération avec les autres triangles de pâte. Placez vos croissants fourrés sur la plaque de cuisson en veillant à les espacer légèrement pour éviter qu’ils ne se collent pendant la cuisson. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez délicatement la surface des croissants avec l’œuf battu. Glissez la plaque de cuisson au milieu du four préchauffé et laissez cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les croissants soient bien dorés et croustillants. Pour exagérer faire comme là-bas, saupoudrer légèrement les croissants de sucre glace avant de les servir et ajouter quelques pistaches concassées pour le style !

Avec ça ?

MEZZA LUNA Dès 9,50 € +

MEZZA LUNA

Nous sommes ici chez les Orlandi, éleveurs de cochons Grigio del Casentino – une race autochtone qu’ils sauvegardent depuis 10 ans. Mais les Orlandi n’élèvent pas seulement les cochons. Ils en transforment et affinent aussi la viande. Voici donc la mezza luna. Ce n’est pas la cuisse, ce n’est pas le prosciutto. C’est l’épaule. Je crois que l’épaule de cochon, d’une manière générale est le produit qui me fascine le plus. L’équilibre entre le gras est la chair est exceptionnel. Plus de gras, plus de saveur, plus de de complexité, plus de plaisir. Cette mezza luna a un nez de noix, une force en bouche, un caractère toscan. Elle est prête à être dégustée quand elle a 120 jours d’affinage. Alors on la tranche finement et on la mange à température. Avec rien ou presque rien. Un bon pain et un bon vin. La Mezza Luna n’a besoin de personne. Elle est majestueuse.  
GUANCIALE AL PEPE Dès 3,50 € +

GUANCIALE AL PEPE

De la joue de cochon frottée au sel et aux aromates puis séchée. Un gras de grande qualité veiné de chair. Au goût plus intense que le lard ou la pancetta. Il est l'ingrédient indispensable de la pasta alla gricia, al'amatriciana ou alla carbonara... Qui le mange sur les œufs au petit déjeuner fait un peu ce qu’il veut ! Tommaso Mellilli lui, prépare les haricots verts alla carbonara  "Je verse en filet l’huile chaude de la guanciale – on fait griller juste avant la guanciale taillée en lardons dans la poêle –, l’oeuf est saisi comme un sabayon. On ajoute le pecorino romano râpé. On fouette toujours. Et si l’on rajoute des blancs en neige, la sauce devient plus aérienne et c’est une carbonara chiboust. C’est comme on veut. Verser la sauce sur les haricots verts. Le guanciale croustillant. Et une râpée de pecorino". (Extrait du livre "À l'idéal") - Tommaso est le chef extraordinaire de la Trattoria della Gloria à Milan. Et l'auteur de Spaghetti Wars et de L'Ecume des pâtes. À lire absolument. 
COPPA PIACENTINA Dès 6,40 € +

COPPA PIACENTINA

D'une incroyable douceur.
ANCHOIS à l'huile 12,70 € +

ANCHOIS à l’huile

Anchois à l'huile de la Maison Roque. Ceux-là mêmes que l'on vend aussi à la coupe à l'Idéal.
CHÈVRE DU ROVE 4,50 € +

CHÈVRE DU ROVE

Chaque année on attend avec impatience que la famille Falcot envoie le top départ. Cette fois c’était le 12 mars. Premières brousses et premiers fromages de chèvre. Ce goût-là est celui de l’annonce du printemps par excellence. Le lait de la chèvre du Rove est d’une délicatesse sans pareille. C’est de l’or ! « Il faut en effet avoir la chance de goûter le lait cru encore tiède, pendant la traite : un élixir onctueux, presque miellé, dont la douceur et la rondeur transmettent les parfums d’une heureuse vie de plein air. À contre-pied de l’imaginaire habituel de la cuisine française, la Méditerranée n’est pas un terroir d’opulence, mais c’est précisément dans ce dépouillement que le lait des Roves puise sa richesse. » (Mayalen Zubillaga, Brousse du Rove, l’appel des collines, aux Editions de l’Epure).