Description
Laura Guemeche vient des Hautes-Pyrénnées et vit à Marseille depuis quelques années. Elle était cliente chez nous et presque voisine. C’est comme ça qu’on l’a connue. Cuisinière passionnée. Capable de tout. Du maquereau farci au Pithiviers. Du ragoût d’agneau et petits pois aux galettes d’herbes. D’origine kabyle et libanaise, elle rend hommage à ses racines en créant une ligne d’épices, condiments et mix aussi géniale que celle d’Ottolenghi.
Hadda est le prénom de l’arrière-grand-mère de Laura, et ce mélange est un hommage à ses beignets au sucre. Le mix est composé de sucre complet enrichi de graines de sésame, de graines de lin, de vanille, de curcuma et de boutons de rose. On en mettrait partout. En commençant par sucrer le yaourt, en saupoudrer le pain perdu ou le lait chaud, sur des beignets évidemment et sur des fruits au four. Dans le porridge du dimanche, au beurre noisette. Voici la recette de Laura. À tomber. 40 g de flocons d’avoine + 200 g de lait d’avoine + 2 c. à soupe de Mix Hadda + 20 g de beurre + ½ banane ou quelques fruits frais + 1 pincée de sel. Cuire les flocons d’avoine avec le lait et une pincée de sel pendant 5 minutes à feu doux. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre jusqu’à obtenir un beurre noisette. Verser le porridge chaud dans un bol et ajouter les fruits. Parsemer le Mix Hadda sur le dessus. Arroser d’un filet de beurre noisette.
