Description
Laura Guemeche vient des Hautes-Pyrénnées et vit à Marseille depuis quelques années. Elle était cliente chez nous et presque voisine. C’est comme ça qu’on l’a connue. Cuisinière passionnée. Capable de tout. Du maquereau farci au Pithiviers. Du ragoût d’agneau et petits pois aux galettes d’herbes. D’origine kabyle et libanaise, elle rend hommage à ses racines en créant une ligne d’épices, condiments et mix aussi géniale que celle d’Ottolenghi.
Baharat signifie littéralement épices en arabe. C’est un mélange d’épices chaudes, presque doux. La recette varie selon les pays et les régions du Moyen-Orient. La recette de la famille de Laura est faite de coriandre, de cumin, de paprika doux, de cardamome, de noix de muscade et de poivre blanc… à laquelle elle a rajouté des boutons de rose et de la menthe séchée.
Le Baharat va si bien à l’agneau confit, au poulet rôti, aux boulettes de viande, au beurre chaud, au labneh, aux légumes rôtis et aussi dans un sirop pour arroser un gâteau moelleux. Il faut l’essayer sur le Mujadara, ce classique absolu du Levant. Réconfortant et envoûtant à la fois. Un riz aux lentilles et aux oignons croustillants dont voici la recette de Laura pour 4 : 200 g de lentilles brunes + 150 g de riz basmati
400 g d’eau + 3 gros oignons + 200ml d’huile neutre + 2c. à soupe de farine + 2c. à café de baharat + 100 g de beurre + 2c. à café de sel.
Cuire les lentilles dans une casserole d’eau bouillante non salée pendant 15 à 20 minutes, puis égoutter. Émincer les oignons finement. Les mélanger avec la farine puis retirer l’excédent. Faire chauffer l’huile dans une poêle et frire les oignons 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants, ajouter une pincée de sel. Réserver. Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter le riz, le baharat et le sel, faire nacrer le tout, ajouter les lentilles et les 400 g d’eau, couvrir et cuire 15 minutes à feu doux. Une fois cuit, éteindre le feu sans ouvrir et laissez reposer 10 mn
Servir le riz chaud et parsemer d’oignons croustillants. On peut ajouter de la feta émiettée ou du tahini pour la gourmandise.
