Description
Un balsamique intense et structuré, qui a du corps, fruit d’un assemblage de moûts de raisins (exclusivement) vieillis au moins 7 ans. D’une grande richesse aromatique.
ESSENZA
Un vinaigre vieilli 7 ans. Le plus précieux des moûts cuits de l'Acetaia San Giacomo. Une goutte sur le risotto al parmigiano. Plus doux qu'aigre !
flacon de 250 ml
152 € / L
38,00 €
Description
Un balsamique intense et structuré, qui a du corps, fruit d’un assemblage de moûts de raisins (exclusivement) vieillis au moins 7 ans. D’une grande richesse aromatique.
Ingrédients
100% moût de raisins cuit et vieilli
Comment ça se mange ?
SUR UN TARTARE DE BŒUF. Quelques gouttes SUR UN RISOTTO, juste avant le service. SUR DES CÉBETTES FONDUES et légèrement gratinées au parmesan, après la cuisson. SUR UNE BETTERAVE RÔTIE en croûte de sel.
Ingrédients
100% moût de raisins cuit et vieilli
Avec ça ?
12,00 €
+CITRONS AU SEL
C’est le petit secret qui sert sur presque tout. On le coupe finement en brunoise. Aussi délicieux avec le poulpe qu’avec les pois chiches ou la volaille !
6,40 €
+LINGUINE bio
Linguine + haricots verts cuits à l’anglaise + pignons + citron + basilic frais + parmesan + pecorino + ail + sel + huile d’olive = Linguine al pesto genovese, comme Anna Bini
11,50 €
+POIVRE KAMPOT NOIR
Et s’il fallait choisir un terroir du poivre ? Nous choisirions les poivres de Kampot sélectionnés par Nathalie Sy. Parce qu’elle tire un fil entre son Cambodge familial et nous, parce qu’elle nous transmet le travail de ces petites fermes agricoles, le goût de ses voyages. Une manière de transmettre ses origines et sa culture. Le poivre noir est piquant, fruité, légèrement mentholé.
6,90 €
+CUCUNCI AU SEL
Les fruits du câprier, appelés aussi câprons ou câpres à queue, apparaissent sur l’arbuste quand les fleurs tombent. Ils contiennent des graines et sont ici conservés au sel marin. Il suffit de les dessaler en les rinçant à l’eau claire pour ensuite les déguster. Ils arrivent de Salina dans les Îles Eoliennes. On les aime parce qu'ils croquent ! SUR UNE BELLE TRANCHE DE PAIN RÔTIE : cucunci coupés en deux + tomates datterini fraîches + filets d’anchois + origan séché + huile d’olive. AVEC DES CHARCUTERIES : cucunci + saucisson toscan au fenouil + rillettes de porc au piment d’Espelette + spalla cotta légèrement fumée. EN CONDIMENT : cucunci + brandade de morue + huile d’olive + poivre du moulin.
Comment ça se mange ?
SUR UN TARTARE DE BŒUF. Quelques gouttes SUR UN RISOTTO, juste avant le service. SUR DES CÉBETTES FONDUES et légèrement gratinées au parmesan, après la cuisson. SUR UNE BETTERAVE RÔTIE en croûte de sel.