Description
Un balsamique intense et structuré, qui a du corps, fruit d’un assemblage de moûts de raisins (exclusivement) vieillis au moins 7 ans. D’une grande richesse aromatique.
ESSENZA
Un vinaigre vieilli 7 ans. Le plus précieux des moûts cuits de l'Acetaia San Giacomo. Une goutte sur le risotto al parmigiano. Plus doux qu'aigre !
flacon de 250 ml
152 € / L
38,00 €
Description
Un balsamique intense et structuré, qui a du corps, fruit d’un assemblage de moûts de raisins (exclusivement) vieillis au moins 7 ans. D’une grande richesse aromatique.
Ingrédients
100% moût de raisins cuit et vieilli
Comment ça se mange ?
SUR UN TARTARE DE BŒUF. Quelques gouttes SUR UN RISOTTO, juste avant le service. SUR DES CÉBETTES FONDUES et légèrement gratinées au parmesan, après la cuisson. SUR UNE BETTERAVE RÔTIE en croûte de sel.
Ingrédients
100% moût de raisins cuit et vieilli
Avec ça ?
48,00 €
+OIGNONS BORETTANE
Petits oignons des Pouilles grillés et conservés en aigre-doux, à la texture légèrement croquante. À croquer comme ça ! Ou dans un sandwich baguette au Jambon Blanc et très bon beurre.
6,90 €
+FREGULA SARDA
C’est un type de pasta typiquement sarde. De petites pâtes rondes et irrégulières. On roule de la semoule de blé dur et de l’eau du bout des doigts, comme on fabriquerait une grosse graine de couscous. Ensuite elle est séchée puis grillée au four. C’est là sa particularité et son goût incomparable. Elle garde une fermeté sous la dent, même préparée dans un liquide. Une pasta que l’on cuit le plus souvent comme un risotto ! Cuisson : 8 à 10 minutes. Celle-ci est Bio. La recette de Rachel Roddy est ma préférée. Aux tellines !
12,90 €
+PERLES DE POIVRE LONG ROUGE DE KAMPOT
Ces perles sont celles du poivre long cueilli à pleine maturité puis égrainé. On s'en sert comme de la fleur de sel. Du bout des doigts sur une purée de pommes de terre crémeuse ou sur un oeuf au plat, c'est déjà l'embellie.
6,40 €
+LINGUINE bio
Linguine + haricots verts cuits à l’anglaise + pignons + citron + basilic frais + parmesan + pecorino + ail + sel + huile d’olive = Linguine al pesto genovese, comme Anna Bini
7,50 €
+ZAATAR
Je rencontrais Magali. Libanaise. Manger ses souvenirs. C’est Magali qui l’écrit. Accrochant ces quelques mots à une photo de famille. Magali porte dans son cœur le goût du sumac et du zaatar sauvage. Cueillis en famille dans les montagnes du Nord du Liban. Ce jour-là, je goûtais son zaatar avec les doigts. La sensation d’une herbe sauvage. Très sauvage. D’un beau mélange, avec le sésame blond et sel. Si intense que l’on ne voudrait le manger avec rien d’autre que de l’huile d’olive et du pain.
Comment ça se mange ?
SUR UN TARTARE DE BŒUF. Quelques gouttes SUR UN RISOTTO, juste avant le service. SUR DES CÉBETTES FONDUES et légèrement gratinées au parmesan, après la cuisson. SUR UNE BETTERAVE RÔTIE en croûte de sel.