CONFITURE DE REINE CLAUDE DORÉE
Bio, de Malaucène dans le Vaucluse.
Bocal de 340g
20,58 € / kg
7,00 €
Avec ça ?
8,50 €
+CARAMEL À L’O
La Sucrerie, artisan-confiseur à Arbois, travaille sacrément bien le caramel. Onctueux. Bien beurré. La pointe de sel qu'il contient ici vient de l'eau thermale de Salins les Bains.
8,90 €
+CONFITURE D’ORANGE AMÈRE
Cette recette-là c'est celle de la grand-mère de Frédéric Soffiotti ! La sua Donnina! Et c'est un travail de bijoutier. "On fait quelques trous dans l’orange avec une aiguille à tricoter (pas un couteau, ça oxyde) et on fait tremper les fruits dans de l’eau que l’on va changer pendant trois jours. Une partie de l’amertume va partir. Et puis, et c’est là le plus long, on va prendre chaque orange en main, la couper en deux, en extraire les pépins de la pointe du couteau, puis détailler en fines tranches chaque moitié du fruit. On blanchit le tout et on couvre de sucre, pour la nuit, c’est ainsi que la pectine naturelle du fruit s’exprime, puis on fait cuire. C’est un travail long et répétitif, de trancher tous les fruits au couteau, mais le résultat, la texture en bouche, le goût, le confit de la peau..."
