CITRONS AU SEL

CITRONS AU SEL

C’est le petit secret qui sert sur presque tout. On le coupe finement en brunoise. Aussi délicieux avec le poulpe qu’avec les pois chiches ou la volaille !
Bocal de 200g
60€ / kg
12,00 €

Description

Le citron coupé en tranches est conservé au sel dans un bocal. Il crache ainsi son jus et lactofermente et mature lentement. Voici donc le citron confit, ingrédient magique des tagines…  C’est le petit secret qui sert sur presque tout. On le coupe finement en brunoise. Aussi délicieux avec le poulpe qu’avec les pois chiches ou la volaille ! Une pointe d’acidité, de peps et une belle profondeur et la douceur du confit.

Comment ça se mange ?

EN SALADE : citrons au sel en brunoise + pois chiches + poulpe + persil frais + cumin + huile d’olive + sel = une salade des vacances
DANS LE POULET DU DIMANCHE : citrons au sel en tranches + volaille
DANS LA PASTA : citrons au sel en brunoise + câpres + persil frais + anchois + chapelure rôtie + spaghetti = une pasta très méditerranéenne
EN SANDWICH : tranches de citron confit en brunoise + harissa + œufs durs + thon à l’huile + câpres de Salina dessalées + persil frais + pain à la semoule = le sandwich Noailles Power de l’Idéal presque comme à Tunis

Ingrédients

Citrons de Syracuse (75%), eau, sel.

Description

Le citron coupé en tranches est conservé au sel dans un bocal. Il crache ainsi son jus et lactofermente et mature lentement. Voici donc le citron confit, ingrédient magique des tagines…  C’est le petit secret qui sert sur presque tout. On le coupe finement en brunoise. Aussi délicieux avec le poulpe qu’avec les pois chiches ou la volaille ! Une pointe d’acidité, de peps et une belle profondeur et la douceur du confit.

Comment ça se mange ?

EN SALADE : citrons au sel en brunoise + pois chiches + poulpe + persil frais + cumin + huile d’olive + sel = une salade des vacances
DANS LE POULET DU DIMANCHE : citrons au sel en tranches + volaille
DANS LA PASTA : citrons au sel en brunoise + câpres + persil frais + anchois + chapelure rôtie + spaghetti = une pasta très méditerranéenne
EN SANDWICH : tranches de citron confit en brunoise + harissa + œufs durs + thon à l’huile + câpres de Salina dessalées + persil frais + pain à la semoule = le sandwich Noailles Power de l’Idéal presque comme à Tunis

Ingrédients

Citrons de Syracuse (75%), eau, sel.

Avec ça ?

CAPONATA 9,50 € +

CAPONATA

Un petit goût aigre-doux de mes vacances à Filicudi. Rajoutez des pignons, du basilic et des amandes torréfiées vous êtes à Palerme.
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EPINE VINETTE

Une baie acidulée portée aux nues par Yottam Ottolenghi ! Un classique de la cuisine iranienne. On l'utilise comme un raisin sec en la faisant tremper dans l'eau bouillante une dizaine de minutes.
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PÂTE D’OLIVES TAGGIASCHE

C'est notre pâte d'olives à nous, celle des puristes, d'une texture idéale, aux olives taggiasche de Ligurie, qui s'étale ou se fond dans une sauce.
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HARISSA À LA ROSE

CONFITURE D'ORANGE AMÈRE 8,90 € +

CONFITURE D’ORANGE AMÈRE

Cette recette-là c'est celle de la grand-mère de Frédéric Soffiotti ! La sua Donnina! Et c'est un travail de bijoutier. "On fait quelques trous dans l’orange avec une aiguille à tricoter (pas un couteau, ça oxyde) et on fait tremper les fruits dans de l’eau que l’on va changer pendant trois jours. Une partie de l’amertume va partir. Et puis, et c’est là le plus long, on va prendre chaque orange en main, la couper en deux, en extraire les pépins de la pointe du couteau, puis détailler en fines tranches chaque moitié du fruit. On blanchit le tout et on couvre de sucre, pour la nuit, c’est ainsi que la pectine naturelle du fruit s’exprime, puis on fait cuire. C’est un travail long et répétitif, de trancher tous les fruits au couteau, mais le résultat, la texture en bouche, le goût, le confit de la peau..."