CITRONS AU SEL

C’est le petit secret qui sert sur presque tout. On le coupe finement en brunoise. Aussi délicieux avec le poulpe qu’avec les pois chiches ou la volaille !
Bocal de 200g
60€ / kg
12,00 €

Description

Le citron coupé en tranches est conservé au sel dans un bocal. Il crache ainsi son jus et lactofermente et mature lentement. Voici donc le citron confit, ingrédient magique des tagines…  C’est le petit secret qui sert sur presque tout. On le coupe finement en brunoise. Aussi délicieux avec le poulpe qu’avec les pois chiches ou la volaille ! Une pointe d’acidité, de peps et une belle profondeur et la douceur du confit.

Comment ça se mange ?

EN SALADE : citrons au sel en brunoise + pois chiches + poulpe + persil frais + cumin + huile d’olive + sel = une salade des vacances
DANS LE POULET DU DIMANCHE : citrons au sel en tranches + volaille
DANS LA PASTA : citrons au sel en brunoise + câpres + persil frais + anchois + chapelure rôtie + spaghetti = une pasta très méditerranéenne
EN SANDWICH : tranches de citron confit en brunoise + harissa + œufs durs + thon à l’huile + câpres de Salina dessalées + persil frais + pain à la semoule = le sandwich Noailles Power de l’Idéal presque comme à Tunis

Ingrédients

Citrons de Syracuse (75%), eau, sel.

Description

Le citron coupé en tranches est conservé au sel dans un bocal. Il crache ainsi son jus et lactofermente et mature lentement. Voici donc le citron confit, ingrédient magique des tagines…  C’est le petit secret qui sert sur presque tout. On le coupe finement en brunoise. Aussi délicieux avec le poulpe qu’avec les pois chiches ou la volaille ! Une pointe d’acidité, de peps et une belle profondeur et la douceur du confit.

Comment ça se mange ?

EN SALADE : citrons au sel en brunoise + pois chiches + poulpe + persil frais + cumin + huile d’olive + sel = une salade des vacances
DANS LE POULET DU DIMANCHE : citrons au sel en tranches + volaille
DANS LA PASTA : citrons au sel en brunoise + câpres + persil frais + anchois + chapelure rôtie + spaghetti = une pasta très méditerranéenne
EN SANDWICH : tranches de citron confit en brunoise + harissa + œufs durs + thon à l’huile + câpres de Salina dessalées + persil frais + pain à la semoule = le sandwich Noailles Power de l’Idéal presque comme à Tunis

Ingrédients

Citrons de Syracuse (75%), eau, sel.

Avec ça ?

7,50 € +

ZAATAR

Origan sauvage cueilli dans les montagnes du Nord Liban, séché puis mélangé au sésame blond et au sumac, avec une pointe de sel. Avec de l'huile d'olive et du pain. Toute la journée !  
9,80 € +

PÂTE D’OLIVES TAGGIASCHE

C'est notre pâte d'olives à nous, celle des puristes, d'une texture idéale, aux olives taggiasche de Ligurie, qui s'étale ou se fond dans une sauce.
8,50 € +

HOUMOUS MAGIQUE

Du pois chiche et de la tahin... Beaucoup de tahin ! Et pas n'importe laquelle, celle d'Al Arz bien sûr.  
7,50 € +

SUMAC

Un beau jour de printemps 2023, je rencontrais Magali.  Elle me racontait ce que Manger ses souvenirs veut dire. Accrochant ces quelques mots à une photo de famille. Magali porte dans son cœur le goût du sumac et du zaatar sauvage. Cueillis en famille dans les montagnes du Nord du Liban. Ce jour-là, je goûtais le sumac avec les doigts. La sensation d’une poudre de baies qui n'aurait pas complètement séché. D'une belle acidité et d'une si grande fraîcheur ! Et quand le printemps approche j'ai envie de sumac sur les fromages frais, sur la ricotta de brebis avec un filet d'huile d'olive...  Essayez le beurre fouetté au sumac aussi ! Avec des huîtres, sur une tranche de pain rôti. Le sumac va aussi très bien aux oignons frais ciselés que l'on pourrait servir avec l'agneau de sept heures et les pommes de terre confites, pour contrebalancer le tout.  
7,00 € +

POIVRONS PIQUANTS

À cuisiner à la pugliese, avec des orechiette aux cime di rapa et aux anchois.